- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Tempo total
- 1h40
- Rendimento
- 5 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
A rabada, que no fogão leva três horas, solta do osso com 45 minutos de pressão alta. O truque é escaldar ou dourar bem os pedaços para tirar o excesso de gordura e, no final, desengordurar o caldo antes de juntar o agrião.
Ingredientes
- 1,5 kg de rabo bovino em rodelas
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 5 dentes de alho
- 2 tomates picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de colorau
- 500 ml de água quente
- 2 folhas de louro
- 1 maço de agrião (folhas e talos finos)
- Sal, pimenta e cheiro-verde
Modo de preparo
- Lave a rabada com água e limão e retire o excesso de gordura com uma faca. Tempere com sal, pimenta e alho.
- Ligue Dourar/Saltear, aqueça o óleo e doure os pedaços em levas por 5 minutos. Descarte a gordura que se acumular.
- Refogue a cebola por 2 minutos, junte tomate, extrato e colorau e raspe o fundo com um pouco da água.
- Volte a rabada, junte louro e água.
- Feche, vede a válvula e programe Carne ou pressão alta por 45 minutos.
- Faça liberação natural completa (20 minutos). O caldo com gordura e gelatina espirra na liberação rápida.
- Retire a gordura da superfície com uma concha. Se quiser o molho mais espesso, reduza em Saltear por 10 minutos.
- Desligue, junte o agrião e tampe sem pressão por 2 minutos, só para murchar.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: 800 g de rabada com 300 ml de água, mesmo tempo.
- Panela de 5 a 6 litros: até 2 kg, sem passar de 2/3 da cuba.
- Rabada do dia seguinte é mais fácil de desengordurar: leve à geladeira e retire a gordura endurecida.
- Sirva com polenta ou purê de batata, clássicos de boteco.
- Com batata no lugar do agrião, cozinhe mais 5 minutos em pressão alta com liberação rápida. Vale a mesma lógica da costela.
Mais cortes no hub da panela de pressão elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Rabada precisa de pré-cozimento?
Não é obrigatório na pressão elétrica. Dourar já remove parte da gordura. Se quiser um caldo mais limpo, ferva os pedaços 5 minutos em água, descarte a água e siga a receita.
A rabada ficou ainda presa no osso. O que fazer?
Rabos de boi mais velho são mais duros. Feche e cozinhe mais 10 minutos em pressão alta.
Posso pôr o agrião sob pressão?
Não. Ele desmancha e amarga. Basta murchar no calor residual, com a panela desligada.