- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 8 min
- Tempo total
- 35 min
- Rendimento
- 6 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
Para purê, a batata cozinha melhor no vapor do que submersa: sobre a grade, com só 1 xícara de água no fundo, ela fica pronta em 8 minutos de pressão alta e não encharca. Batata menos aguada significa purê mais cremoso e menos chance de ficar com textura de cola.
Ingredientes
- 1,2 kg de batata asterix ou monalisa, descascada em pedaços de 4 cm
- 1 xícara de água (250 ml) para o fundo
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3/4 a 1 xícara de leite quente
- 1 colher (chá) de sal
- Noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Coloque 1 xícara de água na cuba e encaixe a grade ou o cesto de vapor.
- Distribua a batata sobre a grade, de forma que o vapor circule. Não passe de 2/3 da cuba.
- Feche, vede a válvula e programe Vapor ou pressão alta por 8 minutos (pedaços de 5 cm: 10 minutos).
- Faça liberação rápida com um pano sobre a válvula. A batata já está no ponto e a liberação natural deixaria encharcada.
- Retire a grade, descarte a água e volte a batata à cuba seca. Ligue Saltear por 1 minuto, mexendo, para evaporar a umidade.
- Desligue e amasse com espremedor ou garfo. Junte manteiga, sal, noz-moscada e o leite quente aos poucos, até a textura desejada.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: até 700 g de batata com 1 xícara de água; o mínimo de líquido não diminui.
- Panela de 5 a 6 litros: até 2 kg de batata em pedaços.
- Não use liquidificador ou mixer: a batata solta amido demais e o purê fica elástico.
- Batata inteira com casca (média, 150 g): 12 minutos e liberação natural de 5 minutos; descasque quente com um pano.
- Purê de mandioquinha: mesmo método, com 6 minutos.
- Acompanha lombo, músculo e língua ao molho.
Tempos de outros legumes no guia de tempo de legumes e no hub da panela de pressão elétrica. Mais receitas.
Perguntas frequentes
Qual batata é melhor para purê na pressão elétrica?
Batatas farinhentas, como asterix, dão purê mais fofo. Monalisa e ágata funcionam, mas ficam mais firmes e pedem um pouco mais de leite.
Posso cozinhar a batata na água em vez do vapor?
Pode, coberta de água, com 6 minutos e liberação rápida. Ela absorve mais água, então escorra bem e seque no Saltear antes de amassar.
Por que o purê ficou grudento?
Batata batida em liquidificador ou mexida demais libera amido. Amasse delicadamente e junte o leite quente, nunca frio.