- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Tempo total
- 1h20 (sem contar o dessalgue)
- Rendimento
- 6 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
O arroz carreteiro com charque fica pronto em duas pressões curtas: 15 minutos para amaciar a carne-seca e mais 6 minutos com o arroz. Assim o charque fica macio e desfiando, e o arroz sai úmido e soltinho, do jeito gaúcho.
Ingredientes
- 500 g de charque ou carne-seca em cubos de 2 cm
- 2 xícaras de arroz branco agulhinha
- 2,5 xícaras de água quente (para o arroz)
- 2 xícaras de água (para o charque)
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 tomates picados
- Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
- Dessalgue o charque por 12 horas na geladeira, trocando a água 3 vezes. Escorra.
- Coloque o charque na cuba com 2 xícaras de água. Feche, vede e cozinhe em pressão alta por 15 minutos (programa Carne com tempo ajustado).
- Faça liberação natural por 10 minutos e solte o resto. Escorra o charque e descarte a água.
- Ligue Dourar/Saltear, aqueça o óleo e frite o charque até dourar nas bordas, cerca de 5 minutos.
- Junte cebola, alho e pimentão e refogue 3 minutos. Acrescente o tomate e raspe o fundo da cuba até soltar tudo.
- Adicione o arroz lavado e escorrido e refogue 1 minuto. Junte a água quente e mexa uma vez. Prove o sal antes de adicionar: o charque costuma bastar.
- Feche e programe pressão alta por 6 minutos.
- Faça liberação natural por 10 minutos, solte o restante e misture o cheiro-verde.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: metade da receita, mesmos tempos.
- Panela de 5 a 6 litros: a receita cheia; não ultrapasse a metade da cuba na etapa do arroz.
- Carreteiro de sobra de churrasco: pule as etapas 1 a 3, use 500 g de carne assada em cubos e só refogue antes do arroz.
- Se o fundo acusar queimado, é o tomate grudado: raspe com uma colher de pau e acrescente 2 colheres de água.
- A técnica do arroz é a mesma do arroz branco. Para uma versão com frango, veja a galinhada.
Mais sobre a função Saltear e o alerta de queimado no hub da panela de pressão elétrica. Outras ideias em receitas.
Perguntas frequentes
Preciso cozinhar o charque antes do arroz?
Sim. O arroz fica pronto em 6 minutos, e o charque cru precisaria de pelo menos 20. Pré-cozinhar evita arroz empapado ou carne dura.
Posso usar carne-seca de pacote já dessalgada?
Pode. Pule o dessalgue e reduza a pré-cocção para 10 minutos, já que esses produtos costumam ser mais macios.
Por que o carreteiro ficou salgado?
Dessalgue curto ou sal adicionado ao arroz. Na pressão não há evaporação para diluir o sal, então prove o charque antes de temperar.