- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 20 min
- Tempo total
- 45 min
- Rendimento
- 8 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
O arroz doce fica cremoso e com grãos macios cozinhando o arroz primeiro só em água, por 8 minutos de pressão alta, e depois engrossando com leite e leite condensado no Saltear. Leite sob pressão espuma e queima no fundo, então essa ordem evita o alerta de queimado e a válvula suja.
Ingredientes
- 1 xícara de arroz branco (agulhinha ou arbório, que fica mais cremoso)
- 2 xícaras de água
- 1 casca de limão (só a parte amarela)
- 2 paus de canela e 3 cravos
- 1 litro de leite
- 1 lata ou caixinha de leite condensado (395 g)
- 200 ml de leite de coco ou creme de leite (opcional)
- Canela em pó para servir
Modo de preparo
- Lave o arroz e coloque na cuba com a água, a casca de limão, a canela e os cravos.
- Feche, vede a válvula e programe pressão alta por 8 minutos (modo manual ou programa Arroz).
- Faça liberação natural por 10 minutos e solte o restante. O arroz deve estar bem macio e a água quase toda absorvida.
- Ligue Saltear, junte o leite e mexa até ferver.
- Acrescente o leite condensado e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo sempre e raspando o fundo, até ficar cremoso. Ele engrossa mais ao esfriar.
- Desligue, retire a casca de limão, a canela e os cravos e junte o leite de coco ou creme de leite.
- Sirva quente ou gelado, polvilhado com canela.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: metade da receita, mesmo tempo de pressão.
- Panela de 5 a 6 litros: dá para dobrar o arroz (2 xícaras com 4 de água), mas o volume com leite chega perto de 2/3; não passe disso.
- Mais firme, para servir em fatias: reduza o leite para 700 ml.
- Arroz doce sem leite condensado: use 1 xícara de açúcar e 1,3 litro de leite.
- Com coco: acrescente 50 g de coco ralado na etapa 5.
- Outros doces de festa junina na mesma panela: canjica e pudim. A base é o mesmo arroz da receita de arroz branco, com mais água.
Entenda por que o leite exige cuidado no guia de alimentos que exigem cuidado e no hub da panela de pressão elétrica. Mais receitas.
Perguntas frequentes
Posso cozinhar o arroz doce com leite sob pressão?
Alguns manuais permitem, mas o risco de espuma, de leite grudado no fundo e de alerta de queimado é grande. Cozinhar o arroz em água e terminar com leite no Saltear é mais seguro e dá o mesmo resultado.
Qual arroz deixa o arroz doce mais cremoso?
Arbório e arroz cateto liberam mais amido. Agulhinha funciona bem, com grãos mais soltos.
O arroz doce endureceu na geladeira. Como recuperar?
Aqueça com meia xícara de leite em Saltear, mexendo, ou sirva gelado misturado com um pouco de leite frio.