- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 50 min
- Tempo total
- 1h30
- Rendimento
- 6 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
O acém em peça de 1 kg fica macio para fatiar com 50 minutos em pressão alta e desfia sozinho com 60 minutos. Como é um corte barato e cheio de colágeno, ele precisa de tempo, não de truque: sele bem, use pouco líquido e espere a pressão sair naturalmente.
Ingredientes
- 1 kg de acém em peça (ou 2 peças de 500 g)
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 cebolas em rodelas grossas
- 6 dentes de alho
- 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional)
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 300 ml de água ou caldo de carne
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Seque a carne com papel-toalha e esfregue sal, pimenta e mostarda.
- Ligue Dourar/Saltear e aqueça o óleo por 2 minutos. Sele a peça por 3 minutos de cada lado, até formar crosta. Reserve.
- Junte cebola e alho e refogue 3 minutos. Despeje o vinho e raspe o fundo até soltar tudo.
- Coloque a carne sobre as cebolas, junte o molho inglês, o louro e a água.
- Feche, vede a válvula e programe Carne ou pressão alta por 50 minutos (60 minutos se quiser desfiar).
- Faça liberação natural completa, de 15 a 20 minutos. Liberação rápida em peças grandes faz a carne contrair e soltar o suco.
- Retire a carne e deixe descansar 10 minutos antes de fatiar contra as fibras.
- Deixe o caldo reduzir em Saltear por 8 a 10 minutos até virar molho. Bata as cebolas com o caldo se quiser um molho liso.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: use uma peça de 500 a 600 g com 250 ml de líquido e 40 minutos.
- Panela de 5 a 6 litros: até 1,5 kg (em duas peças, para caber deitado), mesmo tempo. Peça mais grossa que 8 cm pede 10 minutos extras.
- Respeite o limite de 2/3 da cuba; carne crua com líquido raramente chega lá, mas legumes somados sim.
- Para pedaços em cubos com batata, veja a carne de panela. O músculo rende ainda mais caldo.
- Acém desfiado com cebola e pimentão é a base da carne louca.
Mais cortes e tempos no hub da panela de pressão elétrica. Outras ideias em receitas.
Perguntas frequentes
Posso cozinhar o acém congelado?
Pode, sem selar. Aumente o tempo em 50%: cerca de 75 minutos para 1 kg. A pressurização também demora mais.
Quanto líquido usar para 1 kg de acém?
Entre 250 e 300 ml é suficiente, respeitando o mínimo do manual. A carne solta suco e o molho fica concentrado.
Por que fatiar contra as fibras?
Cortar perpendicular às fibras deixa as fatias curtas e macias. A favor das fibras, a mesma carne parece mais dura.