- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 10 min
- Tempo total
- 40 min
- Rendimento
- 6 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
A polenta fica cremosa e sem gosto de cru com 10 minutos em pressão alta, sem ficar 40 minutos mexendo na panela. O truque é dissolver o fubá no líquido frio antes de aquecer, o que evita pelotas e impede que ele assente e queime no fundo.
Ingredientes
- 1,5 xícara de fubá
- 6 xícaras de caldo de legumes ou de galinha (polenta mole) ou 4,5 xícaras (polenta firme)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara de parmesão ralado
- 1 colher (chá) de sal (ajuste se o caldo for salgado)
Modo de preparo
- Coloque o caldo frio na cuba e acrescente o fubá aos poucos, batendo com um fouet até não restar nenhuma pelota.
- Ligue Dourar/Saltear e mexa sem parar por 3 a 5 minutos, até a mistura começar a engrossar e soltar as primeiras bolhas. Isso evita que o fubá decante e queime no fundo durante a pressão.
- Desligue o Saltear, raspe o fundo e o canto da cuba com uma espátula e junte o sal.
- Feche, vede a válvula e programe pressão alta por 10 minutos (modo manual ou programa Mingau/Grãos).
- Faça liberação natural completa (10 a 15 minutos). A polenta borbulha muito e pode espirrar pela válvula na liberação rápida.
- Abra, bata com o fouet por 1 minuto, junte manteiga e parmesão e acerte o sal.
- Para polenta mole, sirva na hora. Para cortar, despeje numa forma untada, deixe esfriar 1 hora e corte para grelhar ou fritar.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: metade da receita, mesmo tempo.
- Panela de 5 a 6 litros: a receita cheia; não ultrapasse a metade da cuba.
- Fubá pré-cozido (instantâneo) não precisa de pressão: 5 minutos em Saltear bastam.
- Sirva com o molho da carne moída com batata, com rabada ou com o caldo do músculo.
- Para versão com leite, troque metade do caldo por leite só depois da pressão, na etapa 6.
Entenda o alerta de queimado no hub da panela de pressão elétrica. Mais pratos em receitas.
Use luva e afaste o rosto ao abrir: a polenta retém muito calor e respinga quando bolhas estouram.
Perguntas frequentes
Por que a panela acusou queimado com a polenta?
O fubá assentou no fundo antes de a pressão subir. Mexer em Saltear até começar a engrossar e raspar o fundo antes de fechar resolve na maioria dos casos.
Posso fazer polenta só com água?
Pode, com mais sal. O caldo dá sabor, mas água com manteiga e queijo no final também fica boa.
Quanto rende 1,5 xícara de fubá?
Cerca de 6 porções de polenta mole como acompanhamento, ou uma forma de 20 x 20 cm de polenta firme.