- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 55 min
- Tempo total
- 1h40
- Rendimento
- 5 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
Costela bovina em pedaços solta do osso com 50 minutos em pressão alta, e com 60 minutos fica no ponto de desfiar. O truque é usar pouca água (a costela solta muita gordura e suco) e, se quiser crosta, finalizar 15 minutos no forno ou na air fryer.
Ingredientes
- 1,5 kg de costela bovina (ripa ou minga) em pedaços de 3 ou 4 ossos
- 1 colher (sopa) de sal grosso moído
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 cebola grande em rodelas
- 6 dentes de alho
- 300 ml de água ou cerveja escura
- 2 folhas de louro
Modo de preparo
- Tempere a costela com sal, pimenta e páprica, de preferência 1 hora antes.
- Ligue Dourar/Saltear e doure os pedaços com a gordura para baixo, em levas, por 4 minutos. Não precisa de óleo.
- Retire a costela, junte cebola e alho e refogue 2 minutos. Despeje a água ou cerveja e raspe o fundo.
- Volte a costela, de pé ou encostada nas laterais, sobre a cebola. Junte o louro.
- Feche, vede a válvula e programe Carne ou pressão alta por 50 minutos (60 para desfiar).
- Faça liberação natural completa, de 20 minutos. Com tanta gordura no caldo, a liberação rápida espirra pela válvula.
- Retire a costela com uma escumadeira. Para crosta, leve ao forno a 220 °C ou à air fryer a 200 °C por 12 a 15 minutos.
- Deixe o caldo descansar, retire a gordura da superfície e reduza o restante em Saltear para servir como molho.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: até 800 g de costela, com 200 ml de líquido e o mesmo tempo.
- Panela de 5 a 6 litros: até 2 kg, sem ultrapassar 2/3 da cuba.
- Com mandioca: veja a vaca atolada, que usa esta costela como base.
- Costela de tiras finas (janela) cozinha em 35 a 40 minutos.
- Se gosta de cortes gordos e gelatinosos, experimente a rabada ou o cupim.
Mais sobre limites de enchimento no hub da panela de pressão elétrica. Outras ideias em receitas.
Gordura em excesso pode obstruir a válvula. Limpe a válvula e a borracha de vedação depois de cada costela.
Perguntas frequentes
Quanto tempo de pressão para costela bovina?
Cerca de 50 minutos em pressão alta para soltar do osso e 60 minutos para desfiar, com liberação natural. Costela congelada pede 75 a 80 minutos.
Preciso cobrir a costela com água?
Não. Com 300 ml a panela pressuriza e a costela solta o próprio caldo. Mais água dilui o sabor.
Posso fazer costela com batata na mesma panela?
Pode. Depois dos 50 minutos, junte batatas grandes e cozinhe mais 5 minutos em pressão alta com liberação rápida.