Na panela de pressão elétrica não se deve fazer fritura por imersão, cozinhar sob pressão preparos engrossados com farinha ou amido, nem encher acima da metade com alimentos que espumam, como feijão, grão-de-bico, aveia, macarrão e arroz. Laticínios devem entrar depois da pressão, e cascas, sementes soltas e frutas que incham pedem atenção para não entupir a válvula.
Alimentos que espumam
Liberam amido ou proteína que forma espuma durante a fervura. A espuma sobe e pode entupir a válvula, disparar a válvula de segurança e espirrar na liberação rápida.
| Alimento | Cuidado |
|---|---|
| Feijão e leguminosas | Até 1/2 da cuba, liberação natural |
| Grão-de-bico e soja | Até 1/2, um fio de óleo reduz a espuma |
| Aveia, mingaus | Até 1/2, liberação natural |
| Arroz | Até 1/2, lave antes |
| Macarrão | Líquido só cobrindo, liberação rápida aos poucos ou natural |
| Cevadinha, quinoa, canjica | Até 1/2, liberação natural |
| Frutas secas e compotas (maçã, damasco, ameixa) | Até 1/2; incham e soltam pectina |
| Cranberry e frutas com casca fina | Cascas podem soltar e entupir a válvula |
Os limites estão explicados em quanto de água colocar na panela de pressão elétrica.
O que não fazer sob pressão
- Fritura por imersão: óleo em grande volume e alta temperatura numa panela fechada é perigoso. Para fritar sem óleo, use a fritadeira elétrica.
- Molho engrossado com farinha ou amido: queima no fundo e dispara o aviso de queimado. Engrosse no saltear depois.
- Laticínios desde o início: leite, creme de leite e queijo talham, grudam e espumam. Acrescente depois.
- Molho de tomate concentrado ou extrato puro no fundo: grudam e queimam. Coloque por cima do líquido.
- Cozinhar sem líquido: a panela não pressuriza e pode danificar a resistência.
- Lata fechada exposta: latas aquecidas sem estarem totalmente cobertas de água podem estourar. Evite.
Veja por que o fundo queima em panela de pressão elétrica queimando no fundo.
Alimentos que podem ficar ruins
Não são perigosos, mas ficam melhores em outro aparelho:
| Alimento | Problema | Alternativa |
|---|---|---|
| Carnes magras e macias (filé, alcatra) | Secam e ficam fibrosas | Grelhar ou selar |
| Peixes delicados | Desmancham | Pouco tempo, pressão baixa, liberação rápida |
| Folhas verdes | Viram papa | Refogar rápido no saltear |
| Massas recheadas | Abrem | Cozinhar em água fervente |
| Empanados, crocantes | Ficam moles | Forno ou air fryer |
| Pipoca | Não estoura com segurança | Pipoqueira elétrica |
Ingredientes que entopem a válvula
Além da espuma, alguns itens podem subir com o vapor e bloquear a saída:
- Cascas de grãos e de feijão soltas.
- Sementes pequenas (de tomate, de linhaça) em grande quantidade.
- Ervas secas soltas em excesso.
- Pele de frango e pedaços de gordura muito grandes.
Use saquinhos de pano ou infusores para ervas e limpe a válvula depois. Veja válvula da panela de pressão elétrica.
Se espuma ou comida começar a sair pela válvula, não tente tampar. Volte a válvula para a posição de vedar, desligue o aquecimento e espere a pressão cair naturalmente.
Recipientes e materiais
- Pode: formas de alumínio, inox, silicone de boa qualidade, vidro temperado próprio para forno.
- Evite: plástico comum, vidro sem resistência térmica, potes com tampa de rosca totalmente fechada, louça com detalhes metálicos.
- Nunca: recipientes que fiquem encostados na tampa ou bloqueiem a válvula por dentro.
Veja acessórios indicados em peças e acessórios.
Perguntas frequentes
Pode cozinhar macarrão na panela de pressão elétrica?
Pode, com cuidado. Use líquido só cobrindo o macarrão, metade do tempo do pacote, e não passe da metade da cuba. Libere a pressão aos poucos ou de forma natural para a espuma não subir.
Pode colocar leite na panela de pressão elétrica?
Pode, mas o ideal é adicionar depois da pressão. Leite sob pressão espuma, gruda no fundo e pode talhar. Para canjica e arroz-doce, cozinhe com água e acrescente o leite no saltear.
Pode fazer doce de leite na lata?
Muitos fabricantes desaconselham, porque a lata exposta ou mal coberta pode estourar. Se for fazer, a lata precisa ficar totalmente coberta de água durante todo o processo, com liberação natural completa. Prefira o doce em pote de vidro próprio para calor.
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