Para adaptar uma receita do fogão para a panela de pressão elétrica, reduza o líquido em 20% a 30% (respeitando o mínimo do manual), use o tempo da tabela da elétrica para o ingrediente principal e deixe para o final o que engrossa, os laticínios e os ingredientes delicados. Se a receita vem da panela de pressão de fogão, some de 10% a 20% ao tempo sob pressão.
As 5 regras da adaptação
- Menos líquido. A elétrica é bem vedada e quase não evapora. Uma receita que pede 1 L de água no fogão costuma funcionar com 700 a 800 ml.
- Tempo pelo ingrediente mais lento. Se há carne e batata, o tempo é o da carne; a batata entra em pedaços maiores ou depois.
- Nada de engrossar antes. Farinha, amido de milho, molho branco e extrato de tomate puro queimam no fundo. Engrosse no saltear, depois da pressão.
- Laticínios no final. Leite, creme de leite, queijo e requeijão entram depois da pressão, no saltear ou no manter aquecido.
- Refogue na própria cuba. Use o saltear para dourar e depois raspe o fundo com um pouco de líquido.
Da panela de pressão de fogão para a elétrica
A panela de fogão costuma trabalhar com pressão um pouco maior, então cozinha mais rápido depois de pegar pressão. A elétrica compensa sendo previsível, mas pede um pouco mais de tempo.
| Receita no fogão (após pegar pressão) | Na elétrica (tempo programado) |
|---|---|
| Feijão: 25–30 min | 30–40 min |
| Carne em cubos: 20–25 min | 25–35 min |
| Costela: 40–50 min | 45–60 min |
| Frango em pedaços: 10–12 min | 12–15 min |
| Batata em cubos: 5 min | 5–6 min |
São referências para começar; ajuste ao gosto e anote o resultado. Os tempos completos estão na tabela de tempo da panela de pressão elétrica.
Da panela comum (sem pressão) para a elétrica
Receitas de panela comum e de forno costumam ter tempos longos. Uma regra prática é dividir o tempo da panela comum por 3 a 4 para chegar ao tempo sob pressão:
- Carne de panela por 2 horas no fogo baixo: cerca de 35 a 45 minutos sob pressão.
- Sopa de legumes por 40 minutos: cerca de 8 a 12 minutos sob pressão.
- Feijão sem pressão por 2 horas e meia: cerca de 35 a 40 minutos sob pressão.
Para carnes, prefira a tabela de tempos de carnes, que é mais precisa que a divisão.
Ingredientes com tempos diferentes
Quando a receita mistura itens rápidos e lentos, você tem três opções:
- Pedaços de tamanhos diferentes: corte a batata e a cenoura grandes e a carne em cubos médios, para tudo ficar pronto junto.
- Cozimento em duas etapas: cozinhe a carne, faça liberação rápida, acrescente os legumes e programe mais 2 a 4 minutos.
- Por cima, no cesto: legumes no cesto de vapor ficam menos tempo em contato com o calor direto e não desmancham.
O que não adaptar
Alguns preparos não funcionam sob pressão e precisam de outro aparelho:
- Frituras por imersão e empanados.
- Assados que dependem de crosta seca, como pernil dourado ou lasanha gratinada (dá para cozinhar e depois gratinar no forno).
- Receitas que dependem de redução longa de molho; reduza no saltear depois.
Para ideias do que dá certo, veja o que dá para fazer na panela de pressão elétrica e a seção de receitas.
Ao adaptar receitas com muito grão, macarrão ou leguminosa, respeite o limite de metade da cuba. Eles espumam e podem entupir a válvula.
Exemplo completo: carne de panela
Receita original de fogão: 1 kg de acém, 1 cebola, 2 tomates, 1 L de água, 2 horas no fogo baixo.
Adaptação:
- Saltear: doure a carne em duas levas com óleo. Retire.
- Refogue cebola e tomate, raspe o fundo com 100 ml de água.
- Volte a carne, complete com 500 a 600 ml de água ou caldo (em vez de 1 L).
- Modo manual, pressão alta, 35 minutos.
- Liberação natural por 15 minutos, depois rápida.
- Se quiser molho mais grosso, use o saltear com a tampa aberta por 5 a 10 minutos.
Entenda a quantidade de líquido em quanto de água colocar.
Perguntas frequentes
Posso usar o mesmo tempo da panela de pressão de fogão?
Pode ficar um pouco cru. Como a elétrica trabalha com pressão um pouco menor, acrescente de 10% a 20% ao tempo. Depois de testar uma vez, você saberá o ajuste ideal da sua panela.
E se a comida ficou crua depois da adaptação?
Feche de novo e programe mais alguns minutos sob pressão; a panela pressuriza rápido porque a comida já está quente. Anote o tempo total para a próxima vez.
Preciso adaptar receitas que já são para panela elétrica de outra marca?
Normalmente não. Os tempos variam pouco entre marcas no modo manual. Se ficar diferente, ajuste de 3 a 5 minutos.
Volte ao guia da panela de pressão elétrica.