- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 1h20
- Rendimento
- 5 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
O músculo é um dos cortes que mais ganham com a pressão: em 40 minutos de pressão alta os nervos viram gelatina e o caldo fica encorpado. Corte em cubos de 4 cm e deixe a liberação natural completa, porque é nela que a carne termina de amaciar.
Ingredientes
- 1 kg de músculo em cubos de 4 cm (ou 4 fatias de ossobuco)
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho
- 2 tomates picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 pimentão vermelho picado
- 400 ml de água quente
- 2 folhas de louro
- 2 cenouras em rodelas (opcional)
- Sal, pimenta e salsinha a gosto
Modo de preparo
- Tempere a carne com sal e pimenta.
- Ligue Dourar/Saltear, aqueça o óleo e doure o músculo em duas levas, 4 minutos cada. Reserve.
- Refogue cebola, alho e pimentão por 2 minutos. Junte tomate e extrato e raspe o fundo com um pouco da água.
- Volte a carne, junte o louro e a água (deve quase cobrir a carne).
- Feche, vede a válvula e programe Carne ou pressão alta por 40 minutos.
- Faça liberação natural completa, cerca de 15 minutos.
- Se for usar cenoura, junte agora, feche e cozinhe 5 minutos em pressão alta com liberação rápida.
- Acerte o sal e, se quiser, reduza o caldo em Saltear por 5 minutos. Finalize com salsinha.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: 500 g de músculo com 250 ml de água, mesmo tempo.
- Panela de 5 a 6 litros: até 1,5 kg; mantenha abaixo de 2/3 da cuba.
- Ossobuco: fatias de 3 cm com osso pedem 45 minutos. Passe na farinha antes de dourar para engrossar o molho.
- Caldo para sopa: cozinhe o músculo com 1,5 litro de água, cebola e cenoura por 45 minutos e use o caldo na sopa de legumes.
- Sirva com polenta ou purê de batata.
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Perguntas frequentes
Músculo precisa ficar mais tempo que acém?
Em cubos, os dois pedem cerca de 35 a 40 minutos. O músculo tem mais nervos, que só ficam macios com tempo completo e liberação natural.
Dá para colocar batata junto desde o início?
Não é recomendado: com 40 minutos ela desmancha e engrossa demais o caldo. Coloque na segunda pressão curta, como a cenoura.
O caldo ficou gorduroso. Como tirar?
Leve à geladeira por algumas horas: a gordura endurece por cima e sai com uma colher. Na hora, retire com uma concha rasa pela superfície.