- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Tempo total
- 1h20
- Rendimento
- 4 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
A costelinha suína solta do osso com 25 minutos de pressão alta e ganha a casquinha de barbecue em 10 minutos de forno ou air fryer. O truque é cozinhar as ripas em pé, enroladas na cuba e apoiadas na grade, para não ferverem no líquido e manterem o tempero.
Ingredientes
- 1,2 kg de costelinha suína em ripa
- 1 colher (sopa) de páprica defumada
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de alho em pó
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 xícara de água (250 ml)
- 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
- 1/2 xícara de molho barbecue
Modo de preparo
- Retire a membrana branca do lado do osso (puxe com papel-toalha). Misture os temperos secos e esfregue nas ripas.
- Coloque a água e o vinagre na cuba e encaixe a grade.
- Corte as ripas em 2 ou 3 partes e acomode em pé, enroladas na cuba, sobre a grade.
- Feche, vede a válvula e programe Carne ou pressão alta por 25 minutos (para desfiar como pulled pork, 30 minutos).
- Faça liberação natural por 10 minutos e solte o restante.
- Retire as ripas com cuidado (elas quase se desmancham), pincele com o molho barbecue.
- Leve ao forno a 220 °C ou à air fryer a 200 °C por 8 a 10 minutos, até caramelizar.
- Se quiser, reduza o caldo da cuba em Saltear com 2 colheres de barbecue para servir à parte.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: até 600 g, cortadas em pedaços de 2 ossos; mesmo tempo.
- Panela de 5 a 6 litros: até 1,5 kg; não ultrapasse 2/3 da cuba nem encoste a carne na tampa.
- Sem forno: depois da pressão, pincele o molho e doure as ripas no Saltear, 2 minutos por lado.
- Costelinha com batata: sem grade, junte batatas grandes por baixo e 1 xícara de água; mesmo tempo.
- Para um suíno de sanduíche, veja o pernil. Para petisco rápido, a linguiça com batata fica pronta em 6 minutos.
Tempos de outras carnes no guia de tempo das carnes e no hub da panela de pressão elétrica. Veja também receitas.
Perguntas frequentes
Quanto tempo de pressão para costelinha suína?
Cerca de 25 minutos em pressão alta com 10 minutos de liberação natural. Ripas mais grossas ou congeladas pedem 35 minutos.
Preciso usar a grade?
Não é obrigatório, mas sobre a grade a costelinha cozinha no vapor e o tempero não se dissolve no líquido. Fica mais saborosa.
Posso colocar o barbecue antes da pressão?
Não é indicado. Molhos com açúcar e tomate grudam no fundo e podem disparar o alerta de queimado. Pincele só no final.