Carnes bovinas em cubos, como acém e músculo, levam de 25 a 35 minutos sob pressão na panela de pressão elétrica; peças inteiras de 1 kg, de 45 a 60 minutos; costela, de 45 a 60; e cupim, de 60 a 80. Carnes suínas em geral são mais rápidas. Use liberação natural para que a carne fique suculenta.
Carne bovina
| Corte | Formato | Tempo | Ponto |
|---|---|---|---|
| Acém | Cubos de 4 cm | 25–30 min | Macio, inteiro |
| Acém | Peça de 1 kg | 45–55 min | Desfia |
| Músculo | Cubos de 4 cm | 30–35 min | Macio, gelatinoso |
| Músculo | Peça inteira | 45–55 min | Desfia |
| Peito bovino | Peça | 50–60 min | Desfia |
| Costela | Pedaços com osso | 45–60 min | Solta do osso |
| Cupim | Peça de 1 a 1,5 kg | 60–80 min | Desmancha |
| Rabada | Pedaços | 45–55 min | Solta do osso |
| Lagarto | Peça inteira | 45–60 min | Fatia; desfia a partir de 55 min |
| Paleta | Cubos | 25–30 min | Macio |
| Língua | Inteira | 50–60 min | Pele sai fácil |
| Dobradinha (bucho) | Tiras, pré-cozida | 25–35 min | Macia |
| Mocotó | Pedaços | 60–75 min | Gelatinoso |
| Carne moída | Solta | 5–8 min | Cozida |
Pressão alta, modo manual. Some pressurização e 15 a 20 minutos de liberação natural.
Carne suína
| Corte | Formato | Tempo | Ponto |
|---|---|---|---|
| Pernil | Pedaços de 5 cm | 35–45 min | Desfia |
| Pernil | Peça de 1,5 kg | 60–75 min | Desfia |
| Lombo | Peça de 1 kg | 30–40 min | Fatia |
| Costelinha | Pedaços | 25–30 min | Solta do osso |
| Paleta suína | Cubos | 25–35 min | Macio |
| Linguiça toscana | Inteira | 8–10 min | Cozida |
| Bisteca | Peças | 10–12 min | Cozida |
Receitas da casa
Os cortes mais buscados têm receita própria, com programa e tempo, na seção de receitas: carne de panela, costela, cupim, músculo e pernil.
O tamanho do pedaço manda no tempo
O calor precisa chegar ao centro da carne e o colágeno precisa se dissolver. Por isso:
- Cubos de 2 cm ficam prontos em cerca de 15 a 20 minutos.
- Cubos de 4 a 5 cm, em 25 a 35 minutos.
- Peças de 1 kg ou mais, em 45 minutos ou mais.
Se quiser reduzir o tempo de uma peça grande, corte em 2 ou 3 pedaços. O peso total não muda o tempo; a espessura sim.
Carne dura x carne macia
Cortes com muito colágeno (acém, músculo, cupim, costela, rabada) são ideais para pressão: o colágeno vira gelatina e a carne fica macia. Cortes magros e macios (filé-mignon, contrafilé, alcatra) não precisam de pressão e ficam secos e fibrosos se passarem do tempo. Para esses, se usar a panela, faça 5 a 8 minutos e liberação rápida, ou prefira grelhar.
Por que a carne ficou dura
- Pouco tempo: carne com colágeno passa por uma fase "borrachuda" antes de amaciar. Feche e cozinhe mais 10 minutos.
- Liberação rápida em carne grande: a queda brusca de pressão expulsa líquido das fibras. Prefira a natural.
- Corte magro com muito tempo: fica seco e fibroso. Não há como reverter; desfie e use com molho.
Mais em comida crua na panela de pressão elétrica.
Dourar antes muda o tempo?
Não muda o tempo de pressão, mas melhora muito o sabor e a cor do molho. Doure em levas na função saltear, deglaceie o fundo com um pouco de líquido e só depois feche a panela. Isso também evita o aviso de queimado.
Com carnes gordurosas, como costela e cupim, não passe de 2/3 da cuba. A gordura derretida sobe com o vapor e pode sujar a válvula.
Carne congelada
Dá para cozinhar carne congelada sem descongelar, desde que esteja em pedaços separados. Acrescente cerca de 50% ao tempo e espere mais para pressurizar. Blocos grandes congelados cozinham por fora antes do centro; prefira descongelar na geladeira.
Perguntas frequentes
Quanto tempo cozinhar 1 kg de carne na panela de pressão elétrica?
Depende do formato. Em cubos de 4 cm, de 25 a 35 minutos. Em peça inteira de 1 kg, de 45 a 60 minutos. Use liberação natural.
Quanto de água para cozinhar carne?
De 1 a 2 xícaras de líquido costumam bastar para 1 a 1,5 kg. A carne solta caldo e a panela evapora pouco. Veja quanto de água colocar.
Posso cozinhar carne e batata juntas?
Pode, mas a batata em cubos passa do ponto no tempo da carne. Cozinhe a carne, faça liberação rápida, acrescente a batata e programe mais 4 a 5 minutos.
Veja todos os tempos na tabela de tempo da panela de pressão elétrica e no guia da panela de pressão elétrica.