- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 70 min
- Tempo total
- 2h (mais a marinada)
- Rendimento
- 10 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
Pernil em pedaços de cerca de 700 g fica macio para fatiar com 60 minutos de pressão alta e desfia com 75 minutos. Cortar a peça em dois ou três pedaços é o que permite cozinhar na cuba e garantir o centro no ponto.
Ingredientes
- 2 kg de pernil suíno sem osso, em 3 pedaços
- 1 cabeça de alho amassada
- 1 cebola batida
- Suco de 2 limões ou 1 xícara de suco de laranja
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de páprica
- 1 colher (chá) de cominho
- 2 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 xícara de água (250 ml)
Modo de preparo
- Na véspera, faça furos no pernil e esfregue alho, cebola, limão, vinho e os temperos secos. Deixe na geladeira por 12 a 24 horas, virando uma vez.
- Ligue Dourar/Saltear, aqueça o óleo e doure os pedaços por 3 minutos de cada lado. Doure um pedaço por vez.
- Despeje a marinada e a água, raspando o fundo. Junte o louro e acomode os pedaços.
- Confira que tudo fica abaixo de 2/3 da cuba. Feche, vede a válvula e programe Carne ou pressão alta por 60 minutos (75 para desfiar).
- Faça liberação natural completa (20 a 25 minutos). Peças grandes ficam secas e fibrosas com a liberação rápida.
- Retire o pernil. Para dourar, leve ao forno a 220 °C por 15 a 20 minutos, regando com um pouco do caldo.
- Reduza o caldo em Saltear por 10 minutos e use como molho, por cima do pernil fatiado ou desfiado.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: 1 pedaço de até 900 g, com meia xícara de marinada e meia de água; 50 minutos.
- Panela de 5 a 6 litros: até 2,2 kg em três pedaços; não aumente além disso.
- Sanduíche de pernil: desfie no caldo reduzido e sirva no pão francês com vinagrete e queijo.
- Pernil com osso pede 15 minutos a mais.
- Corte mais magro e rápido é o lombo. Para petisco com osso, veja a costelinha suína.
Tempos de outras carnes suínas no guia de tempo das carnes e no hub da panela de pressão elétrica. Mais pratos em receitas.
Perguntas frequentes
Quanto tempo cozinhar pernil na panela de pressão elétrica?
Cerca de 60 minutos em pressão alta para pedaços de 700 g, com liberação natural. Para desfiar, 75 minutos.
Preciso deixar o pernil marinando?
É o que dá sabor ao centro da carne. Sem marinada, tempere bem e aumente o alho e o sal no caldo; o resultado fica mais suave.
Pernil cozido na pressão fica seguro para comer?
Sim. Com 60 minutos sob pressão, o centro passa com folga dos 63 °C indicados como mínimo para cortes inteiros de carne suína. Se tiver termômetro, confira.