- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 3 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 5 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
O peixe cozinha muito rápido: 3 minutos em pressão alta (ou 5 em pressão baixa) com liberação rápida deixam as postas firmes e inteiras. O resto do sabor vem da montagem em camadas, do jeito da panela de barro, e do leite de coco e dendê colocados depois da pressão, para não talhar nem queimar.
Ingredientes
- 1 kg de peixe firme em postas de 3 cm (robalo, badejo, cação ou tilápia em filés grossos)
- Suco de 2 limões
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas em rodelas
- 3 tomates em rodelas
- 1 pimentão vermelho e 1 amarelo em rodelas
- 1/2 xícara de água (125 ml)
- 200 ml de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 1 maço de coentro
- Pimenta a gosto
Modo de preparo
- Tempere o peixe com limão, alho e sal e deixe 20 minutos na geladeira.
- Na cuba desligada, regue o azeite e faça uma camada com metade da cebola, do tomate e dos pimentões.
- Disponha as postas por cima e cubra com o restante dos legumes e metade do coentro.
- Despeje a água pela lateral. Os legumes soltam bastante líquido; com 1/2 xícara a maioria dos modelos pressuriza, mas confira o mínimo do manual.
- Feche, vede a válvula e programe pressão alta por 3 minutos ou pressão baixa por 5 minutos (programa Peixe, se houver).
- Faça liberação rápida assim que terminar, com um pano sobre a válvula. A liberação natural desmancharia o peixe.
- Abra, ligue Saltear, despeje leite de coco e dendê pelas bordas e deixe ferver 2 minutos, sem mexer, só balançando a cuba. Finalize com coentro.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: 500 g de peixe e metade dos legumes, mesmo tempo.
- Panela de 5 a 6 litros: até 1,5 kg de peixe em duas camadas, abaixo de 2/3 da cuba.
- Moqueca capixaba: sem dendê e sem leite de coco, com urucum e mais tomate.
- Peixe congelado: descongele antes na geladeira. Congelado, cozinha por fora e fica cru no meio.
- Filés finos (menos de 2 cm) pedem só 1 a 2 minutos em pressão baixa.
- Para a versão com camarão e creme de mandioca, veja o bobó de camarão. Sirva com arroz branco e pirão.
Saiba quando usar pressão baixa e veja o hub da panela de pressão elétrica. Mais receitas.
Perguntas frequentes
Qual peixe usar na moqueca na pressão elétrica?
Peixes de carne firme em postas: robalo, badejo, cação, namorado ou pescada amarela. Tilápia funciona em filés grossos, com pressão baixa.
Por que o leite de coco vai depois da pressão?
Sob pressão ele pode talhar e grudar no fundo, o que dispara o alerta de queimado. Fervido 2 minutos no fim, fica cremoso.
Minha panela não tem pressão baixa. E agora?
Use pressão alta por 3 minutos com liberação rápida. O resultado é praticamente o mesmo com postas de 3 cm.