Os programas da panela de pressão elétrica são combinações prontas de tempo, nível de pressão e, às vezes, curva de aquecimento para cada tipo de alimento. Na maioria dos modelos, a diferença entre "feijão", "carne" e "frango" é principalmente o tempo padrão; por isso o modo manual, em que você escolhe os minutos, resolve quase tudo.
Programas mais comuns
Os nomes variam por marca, mas a lógica se repete. A tabela traz o que cada programa costuma fazer e uma faixa de tempo típica de fábrica, só como referência; o seu manual traz os valores exatos.
| Programa | O que faz | Tempo padrão típico |
|---|---|---|
| Feijão / Leguminosas | Pressão alta, tempo longo | 30–45 min |
| Carne | Pressão alta, tempo longo | 30–40 min |
| Frango / Aves | Pressão alta, tempo médio | 15–20 min |
| Arroz | Pressão baixa ou média, tempo curto | 8–12 min |
| Sopa / Caldo | Aquecimento mais suave para não espumar | 20–30 min |
| Legumes / Vapor | Tempo curto | 3–10 min |
| Grãos / Multigrãos | Tempo médio-longo | 20–40 min |
| Bolo | Sem pressão ou pressão baixa, tempo longo | 40–50 min |
| Iogurte | Sem pressão, temperatura baixa por horas | 6–10 h |
| Manual / Pressão | Você define o tempo | Livre |
O modo manual
O modo manual (também chamado de "pressão", "cozinhar" ou "personalizado") deixa você escolher o tempo e, em alguns modelos, o nível de pressão. É o modo usado na maioria das receitas da internet e nas tabelas de tempo, porque não depende de como cada fabricante calibrou seus programas. Use-o com a tabela de tempo da panela de pressão elétrica.
Pressão alta e pressão baixa
Alguns modelos permitem escolher o nível de pressão:
- Alta: padrão para carnes, feijão, grãos e raízes.
- Baixa: para ovos, peixes, legumes delicados, arroz e pudins, que passam do ponto com facilidade.
Se a sua panela não tem esse ajuste, reduza o tempo para os alimentos delicados.
Funções sem pressão
- Saltear / Dourar: aquece o fundo com a tampa aberta para refogar e selar. Veja função saltear.
- Manter aquecido: mantém a comida em temperatura de servir ao fim do cozimento. Veja função manter aquecido.
- Cozimento lento: em alguns modelos, cozinha com a válvula aberta em temperatura baixa por horas.
- Iogurte: fermenta em temperatura controlada; veja o que dá para fazer na panela de pressão elétrica.
Botões de controle
- Iniciar / Cancelar: o cancelar interrompe qualquer programa. Use quando escolher o programa errado.
- + e -: ajustam tempo ou temperatura.
- Pré-programar / Timer / Início adiado: define a hora de começar ou terminar. Veja início adiado.
- Pressão: alterna alta e baixa, quando disponível.
Programa ou manual: qual usar
- Use o programa quando a receita foi feita para a sua panela ou quando o manual indica o tempo para aquele alimento.
- Use o manual quando seguir receitas da internet, quando o alimento for diferente do padrão (pedaços maiores, feijão velho) ou quando você já conhece o tempo ideal.
- Se o programa sempre deixa o feijão duro ou mole demais, passe para o manual e ajuste de 5 em 5 minutos.
Programas e o contador
Em praticamente todos os modelos, o tempo do programa só começa a contar depois que a panela atinge a pressão. O display pode mostrar uma animação, "P", traços ou o tempo parado nessa fase. Isso é normal e pode levar de 5 a 20 minutos. Se demorar muito mais, veja panela de pressão elétrica demorando para pegar pressão.
Perguntas frequentes
O programa feijão funciona para qualquer feijão?
Funciona como ponto de partida para feijão carioca e preto. Feijão velho, sem remolho ou em grande quantidade pode precisar de mais tempo; feijão demolhado, de menos. Veja tempo do feijão.
Posso mudar o tempo de um programa pronto?
Na maioria dos modelos, sim: depois de escolher o programa, use + e - antes de iniciar. Alguns modelos travam o tempo dos programas, e aí o caminho é o modo manual.
Por que o programa arroz da minha panela deixa o arroz empapado?
Geralmente é excesso de água. A panela elétrica evapora pouco, então use cerca de 1 a 1,2 parte de água por parte de arroz branco. Mais detalhes em tempo de arroz e grãos.
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