- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Tempo total
- 1h10
- Rendimento
- 6 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
No bobó, a pressão faz a parte difícil: a mandioca fica pronta para virar creme em 12 minutos. O camarão, ao contrário, nunca vai para a pressão, porque endurece em segundos. Ele é salteado no fim, na própria cuba, e só aquece no creme.
Ingredientes
- 1 kg de mandioca descascada em pedaços
- 1 litro de água
- 1 kg de camarão médio limpo
- Suco de 1 limão
- 3 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 1 pimentão vermelho picado
- 3 tomates sem pele picados
- 400 ml de leite de coco
- 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 1 maço de coentro
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Tempere o camarão com limão, alho, sal e pimenta e leve à geladeira.
- Coloque a mandioca e a água na cuba, sem passar da metade. Feche, vede e cozinhe em pressão alta por 12 minutos.
- Faça liberação natural por 10 minutos e solte o restante. Retire o fio central da mandioca.
- Bata a mandioca no liquidificador com o leite de coco e 1 xícara da água do cozimento, até virar um creme liso. Descarte o resto da água e seque a cuba.
- Ligue Dourar/Saltear, aqueça o azeite e salteie o camarão por 2 minutos, só até ficar rosado. Retire.
- Na mesma cuba, refogue cebola, pimentão e tomate por 4 minutos.
- Junte o creme de mandioca e o dendê e cozinhe em Saltear por 5 minutos, mexendo sempre, porque o creme gruda.
- Volte o camarão e o coentro, mexa por 1 minuto e desligue. Sirva com arroz branco.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: metade da receita; cozinhe a mandioca com 600 ml de água no mesmo tempo.
- Panela de 5 a 6 litros: a receita cheia; a mandioca com água fica perto da metade da cuba.
- Mandioca congelada já descascada funciona com 14 minutos.
- Creme muito grosso? Junte mais água do cozimento ou leite de coco aos poucos.
- Os tempos da raiz estão na receita de mandioca na pressão. Para um prato de peixe, veja a moqueca.
Mais sobre a função Saltear no hub da panela de pressão elétrica. Outras ideias em receitas.
Ao bater a mandioca quente, encha o liquidificador só até a metade e segure a tampa com um pano: o vapor pode empurrá-la.
Perguntas frequentes
Posso cozinhar o camarão sob pressão?
Não é recomendado. Em 1 minuto de pressão ele já fica borrachudo. Saltear por 2 minutos e aquecer no creme é suficiente.
Dá para usar camarão congelado?
Dá. Descongele na geladeira, escorra bem e seque com papel-toalha antes de saltear, para não soltar água no creme.
Por que o bobó grudou no fundo?
O creme de mandioca é espesso e queima fácil. Mantenha em Saltear só o tempo necessário e mexa sempre, raspando o fundo.