- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
Coxa e sobrecoxa inteiras ficam soltando do osso com 15 minutos de pressão alta e 10 minutos de liberação natural. Como a pele fica mole na pressão, o truque é dourar antes no Saltear ou dar 10 minutos de forno ou air fryer depois para ela ficar crocante.
Ingredientes
- 1,2 kg de coxa e sobrecoxa (cerca de 6 peças)
- 1 colher (sopa) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 4 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola em rodelas
- 1 xícara de cerveja clara ou água (250 ml)
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de mel (opcional)
Modo de preparo
- Tempere as peças com páprica, sal, pimenta, alho e limão. Deixe 30 minutos ou a noite toda na geladeira.
- Ligue Dourar/Saltear, aqueça o óleo e doure as peças com a pele para baixo, em duas levas, por 4 a 5 minutos.
- Retire, coloque a cebola e despeje a cerveja raspando o fundo. Misture mostarda e mel.
- Acomode as peças sobre a cebola, com a pele para cima.
- Feche, vede a válvula e programe Frango/Aves ou pressão alta por 15 minutos (peças pequenas: 12 minutos).
- Faça liberação natural por 10 minutos e solte o restante.
- Para pele crocante, transfira as peças para o forno a 220 °C ou para a air fryer a 200 °C por 10 minutos.
- Reduza o caldo em Saltear por 5 minutos e sirva como molho.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: 3 ou 4 peças com meia xícara de líquido (respeitando o mínimo do manual), mesmo tempo.
- Panela de 5 a 6 litros: até 2 kg; empilhe no máximo em duas camadas e fique abaixo de 2/3 da cuba.
- Congeladas: separe as peças sob água corrente, não doure e cozinhe 20 minutos.
- Molho de tomate: troque a cerveja por 1 xícara de molho de tomate colocado por cima das peças, sem mexer, para não grudar no fundo.
- Coxas também entram na galinhada e no frango ensopado.
Outros cortes no guia de tempo do frango e no hub da panela de pressão elétrica. Veja mais receitas.
Perguntas frequentes
Quanto tempo cozinhar coxa e sobrecoxa na pressão elétrica?
Quinze minutos em pressão alta com 10 minutos de liberação natural. Sobrecoxa sem osso em pedaços cozinha em 8 minutos.
Dá para deixar a pele crocante sem forno?
Dourando bem antes, a pele fica dourada mas macia. Para crocância de verdade, só com calor seco depois: forno, air fryer ou grill.
Posso substituir a cerveja?
Sim, por água, caldo de frango ou suco de laranja. Como a panela fechada quase não evapora, parte do álcool permanece; para servir a crianças, prefira caldo ou deixe a cerveja ferver 3 minutos em Saltear antes de fechar.