- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 8 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 6 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
A galinhada fica pronta numa cuba só: você doura o frango no Saltear, junta o arroz e cozinha tudo por 8 minutos em pressão alta. O truque é usar sobrecoxa sem osso em pedaços médios, que cozinha no mesmo tempo do arroz e não resseca.
Ingredientes
- 800 g de sobrecoxa de frango sem pele e sem osso, em pedaços de 4 cm
- 2 xícaras de arroz branco agulhinha lavado
- 2,5 xícaras de caldo de frango ou água quente
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho
- 1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 1 tomate picado
- 1 xícara de milho verde
- 1/2 xícara de pequi em conserva (opcional, tradição goiana)
- Suco de 1 limão, sal, pimenta e cheiro-verde
Modo de preparo
- Tempere o frango com limão, alho, sal e pimenta e deixe 15 minutos.
- Ligue Dourar/Saltear, aqueça o óleo e doure o frango em duas levas, 3 minutos de cada lado. Não amontoe: o frango solta água e cozinha em vez de dourar.
- Volte todo o frango, junte cebola, açafrão e tomate e refogue 2 minutos. Raspe bem o fundo com um pouco do caldo.
- Adicione o arroz e o pequi e mexa por 1 minuto. Junte o caldo e o milho e acerte o sal.
- Feche, vede a válvula e programe pressão alta por 8 minutos (modo manual ou programa Arroz).
- Faça liberação natural por 10 minutos, depois solte o vapor restante.
- Abra, solte com um garfo e finalize com bastante cheiro-verde.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: metade da receita, mesmos tempos.
- Panela de 5 a 6 litros: a receita cheia; o conteúdo deve ficar abaixo da metade da cuba antes de fechar.
- Com coxa e sobrecoxa com osso: cozinhe o frango por 6 minutos em pressão alta antes, faça liberação rápida e só depois junte arroz e caldo.
- Arroz mais úmido, como em Goiás: aumente o caldo para 3 xícaras.
- Para entender a proporção, veja o arroz branco. Com charque, a receita vira arroz carreteiro.
Tempos de outros cortes de frango em coxa e sobrecoxa e no hub da panela de pressão elétrica. Mais pratos em receitas.
Perguntas frequentes
O peito de frango serve para galinhada?
Serve, mas resseca mais. Corte em pedaços grandes (5 cm) e não aumente o tempo de 8 minutos.
A panela acusou queimado na galinhada. O que fazer?
Desligue, solte a pressão, raspe o fundo com uma espátula e acrescente meia xícara de água. Feche e retome o tempo que faltava.
Pequi é obrigatório?
Não. Ele é típico de Goiás e tem sabor forte. Sem pequi, a galinhada continua tradicional com açafrão, milho e cheiro-verde.