Peito de frango sem osso para desfiar leva de 10 a 12 minutos sob pressão na panela de pressão elétrica; coxa e sobrecoxa, de 12 a 15; e um frango inteiro de 1,5 kg, de 25 a 30 minutos. Frango cozinha rápido, então o maior erro é passar do tempo e deixar a carne seca.
Tabela de tempos
| Corte | Tempo | Liberação | Resultado |
|---|---|---|---|
| Peito sem osso inteiro | 10–12 min | 10 min natural + rápida | Desfia fácil |
| Peito em cubos | 5–6 min | Rápida | Macio, inteiro |
| Filé de peito fino | 4–5 min | Rápida | Macio |
| Coxa e sobrecoxa com osso | 12–15 min | 10 min natural + rápida | Solta do osso |
| Sobrecoxa sem osso | 8–10 min | 5 min natural + rápida | Macia |
| Coxinha da asa | 10–12 min | Rápida ou mista | Macia |
| Asa inteira | 8–10 min | Rápida | Macia |
| Frango inteiro (1,5 kg) | 25–30 min | Natural | Desmancha |
| Frango a passarinho | 10–12 min | Mista | Para dourar depois |
| Moela | 20–25 min | Natural | Macia |
| Coração | 10–12 min | Mista | Macio |
| Fígado | 3–4 min | Rápida | Não passe do ponto |
Pressão alta, modo manual. Some pressurização (5 a 15 minutos) e liberação.
Frango desfiado: o ponto ideal
Para desfiar com garfo, o ideal é peito inteiro, de 10 a 12 minutos, com 10 minutos de liberação natural. Desfie ainda quente, na própria cuba, com dois garfos. Use 1 xícara de água ou caldo para até 1 kg de peito. O caldo que sobra é ótimo para molho ou sopa. Receita completa em frango desfiado na panela de pressão elétrica.
Frango com osso
O osso protege a carne e deixa o caldo mais saboroso, mas aumenta o tempo. Coxa e sobrecoxa ficam no ponto de soltar do osso entre 12 e 15 minutos. Para molho encorpado, doure a pele antes na função saltear, retire a gordura excessiva e deglaceie o fundo. Veja coxa e sobrecoxa na panela de pressão elétrica.
Frango inteiro
Um frango de 1,5 kg cabe numa panela de 5 L. Use a grelha no fundo e 1 xícara de líquido, programe de 25 a 30 minutos e faça liberação natural. A pele sai mole; para dourar, leve ao forno ou à air fryer por 10 a 15 minutos depois. Calcule cerca de 6 a 7 minutos por 500 g como referência para frangos de outros tamanhos.
Frango congelado
Dá para cozinhar frango congelado direto, desde que os pedaços estejam separados, não num bloco único.
| Corte congelado | Tempo |
|---|---|
| Peito sem osso | 15–18 min |
| Coxa e sobrecoxa | 18–22 min |
| Filé fino | 8–10 min |
A pressurização demora mais, porque a panela precisa descongelar o frango primeiro. Blocos de pedaços grudados cozinham de forma desigual; prefira separar antes de congelar.
Frango precisa atingir 74 °C no centro. Se a carne estiver rosada perto do osso ou o suco sair avermelhado, feche a panela e cozinhe mais 3 a 5 minutos.
Por que o frango ficou seco
- Tempo demais: peito sem osso passa do ponto rápido. Reduza para 8 a 10 minutos.
- Liberação natural longa com manter aquecido: a carne continua cozinhando. Desligue o manter aquecido e faça liberação mista.
- Pouco líquido e corte magro: o peito fica melhor com caldo e temperos.
Por que o frango ficou borrachudo
Geralmente falta de tempo em cortes com osso, como coxa e moela, que têm mais tecido conjuntivo. Feche e cozinhe mais 5 minutos. Veja comida crua na panela de pressão elétrica.
Perguntas frequentes
Precisa colocar água para cozinhar frango?
Sim, pelo menos o mínimo do manual, em geral 1 xícara. O frango solta bastante caldo, então não é preciso cobrir os pedaços.
Quanto tempo para cozinhar 1 kg de peito de frango?
O mesmo de 500 g: de 10 a 12 minutos para peças inteiras. O tempo depende da espessura das peças, não do peso total.
Dá para fazer frango e arroz juntos?
Dá, como na galinhada: frango em pedaços e arroz cozinham juntos com tempo do arroz, porque os pedaços menores ficam prontos no mesmo período. Veja as receitas.
Veja todos os tempos na tabela de tempo da panela de pressão elétrica e no guia da panela de pressão elétrica.