- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 70 min
- Tempo total
- 1h50
- Rendimento
- 6 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
O cupim é o corte que mais demora na panela de pressão elétrica: uma peça de 1,2 kg precisa de cerca de 70 minutos em pressão alta para ficar macia. O truque é cortar a peça ao meio no sentido das fibras, para o calor chegar ao centro, e deixar a pressão sair sozinha.
Ingredientes
- 1,2 kg de cupim em peça
- 1 colher (sopa) de sal grosso moído
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande em rodelas
- 1 lata de cerveja (350 ml) ou 350 ml de água
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 2 folhas de louro
Modo de preparo
- Corte o cupim em duas partes, a favor das fibras. Tempere com sal, pimenta e alho e deixe 1 hora na geladeira.
- Ligue Dourar/Saltear e sele as peças com a capa de gordura para baixo por 4 minutos e mais 2 minutos de cada lado.
- Retire, coloque a cebola no fundo e raspe a cuba com um pouco da cerveja.
- Acomode o cupim sobre a cebola, junte o resto da cerveja, o molho inglês e o louro.
- Feche, vede a válvula e programe Carne ou pressão alta por 70 minutos. Muitos programas Carne vêm com 30 a 40 minutos; use o manual ou some outro ciclo.
- Faça liberação natural completa (20 a 25 minutos).
- Teste com um garfo: deve entrar sem resistência. Se estiver firme no centro, feche e cozinhe mais 10 minutos.
- Para crosta, leve ao forno a 220 °C ou à air fryer a 200 °C por 15 minutos. Fatie contra as fibras ou desfie.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: use até 700 g de cupim em dois pedaços, 250 ml de líquido e 60 minutos.
- Panela de 5 a 6 litros: até 1,8 kg em três pedaços, mesmo tempo; mantenha abaixo de 2/3 da cuba.
- O caldo sai muito gorduroso: deixe descansar 10 minutos, retire a gordura e reduza o resto em Saltear para molho.
- Desfiado, vira recheio de sanduíche como a carne louca.
- Se quer um resultado parecido em menos tempo, a costela fica pronta com cerca de 20 minutos a menos.
Tempos de outros cortes no hub da panela de pressão elétrica. Veja também receitas.
Perguntas frequentes
Por que meu cupim ficou duro?
Faltou tempo ou a peça era grossa demais. Cupim inteiro com mais de 10 cm de espessura pode precisar de 90 minutos. Cortar ao meio resolve.
Posso usar o programa Carne?
Pode, se ele permitir ajustar até 70 minutos. Caso contrário, quando terminar, rode o programa de novo sem abrir, ou use o modo manual.
Cerveja deixa gosto amargo?
Um pouco, se for muito lupulada. Prefira cerveja escura ou malzbier, ou use água com 1 colher de açúcar mascavo.