O feijão carioca ou preto leva de 30 a 40 minutos sob pressão na panela de pressão elétrica sem deixar de molho, e de 15 a 20 minutos se ficou de molho por 8 a 12 horas. Use sempre liberação natural e encha no máximo até a metade da cuba, porque o feijão espuma e incha.
Tabela de tempo por tipo de feijão
| Feijão | Sem molho | Demolhado (8–12 h) | Água por xícara de feijão |
|---|---|---|---|
| Carioca | 30–40 min | 15–20 min | 3 a 4 xícaras |
| Preto | 30–40 min | 15–20 min | 3 a 4 xícaras |
| Branco | 30–35 min | 12–18 min | 3 xícaras |
| Jalo | 30–35 min | 15–18 min | 3 xícaras |
| Rajado | 30–35 min | 15–18 min | 3 xícaras |
| Fradinho | 15–20 min | 8–10 min | 3 xícaras |
| Feijão-de-corda | 15–20 min | 8–10 min | 3 xícaras |
Os tempos são em pressão alta, no modo manual, ao nível do mar. Some de 10 a 20 minutos para pressurizar e de 15 a 25 minutos de liberação natural.
Passo a passo básico
- Escolha e lave o feijão. Se quiser, deixe de molho e descarte a água.
- Coloque o feijão na cuba com a água, sem passar da metade. Para 500 g de feijão seco, use de 1,5 a 2 L de água numa panela de 5 ou 6 L.
- Acrescente folha de louro, se quiser. Deixe o sal para depois, se o seu feijão costuma demorar.
- Feche, coloque a válvula em vedação e programe o tempo (ou o programa feijão).
- Aguarde a liberação natural completa. Não abra a válvula: a espuma pode sair pelo jato.
- Abra, confira o ponto e tempere com o refogado. Use o saltear para engrossar o caldo por 5 a 10 minutos.
A receita completa está em feijão carioca na panela de pressão elétrica e feijão preto na panela de pressão elétrica.
Deixar de molho vale a pena?
Na panela elétrica, não é obrigatório. O remolho:
- Reduz o tempo sob pressão pela metade.
- Deixa os grãos mais uniformes e menos rachados.
- Ajuda a descartar parte dos oligossacarídeos que causam gases (quando você troca a água).
Se não deu tempo, use o tempo maior da tabela. Uma alternativa é o remolho rápido: 1 minuto sob pressão com bastante água, liberação natural, descarte a água e cozinhe normalmente com o tempo de demolhado.
Por que o feijão ficou duro
- Feijão velho: grãos com muito tempo de estoque cozinham mal. Acrescente de 10 a 15 minutos ou deixe de molho.
- Água dura (com muito calcário): dificulta o amolecimento.
- Sal ou ingrediente ácido desde o início: tomate e muito sal podem atrasar o amolecimento em alguns feijões.
- Altitude: em cidades altas, acrescente cerca de 5% a cada 300 m acima de 600 m. Veja panela de pressão elétrica na altitude.
- Pressão não atingida: se a válvula ficou aberta ou o anel vazou, o feijão cozinhou sem pressão. Veja panela de pressão elétrica não pega pressão.
Se o feijão ficou duro, feche e programe mais 5 a 10 minutos. Mais soluções em comida crua na panela de pressão elétrica.
Por que o feijão desmanchou
- Tempo excessivo, especialmente com feijão novo ou demolhado.
- Liberação natural longa demais com o manter aquecido ligado.
- Feijão de cozimento rápido (fradinho, de corda) com o tempo do carioca.
Na próxima vez, reduza de 5 em 5 minutos.
Quantidade máxima por tamanho de panela
| Panela | Feijão seco (máximo sugerido) | Água |
|---|---|---|
| 3 L | 250 a 300 g | 0,9 a 1 L |
| 5 L | 500 g | 1,5 a 2 L |
| 6 L | 600 a 700 g | 2 a 2,3 L |
Veja a lógica em quanto de água colocar na panela de pressão elétrica.
Nunca faça liberação rápida com feijão. A espuma sobe até a válvula, pode sair pelo jato de vapor e entupir a saída de pressão.
Programar o feijão para a noite
Coloque feijão e água de manhã e use o início adiado para cozinhar no fim do dia. O feijão fica de molho durante a espera, então use o tempo de demolhado mais 5 minutos. Para feijoada e outras receitas com carne, não use adiamento longo; veja feijoada na panela de pressão elétrica.
Perguntas frequentes
Quanto tempo cozinhar 1 kg de feijão na panela de pressão elétrica?
O tempo é o mesmo de 500 g: de 30 a 40 minutos sem molho. A quantidade muda só a pressurização e a liberação. Mas 1 kg de feijão com água só cabe, respeitando a metade da cuba, em panelas de 8 L ou mais.
Posso usar o programa feijão da panela?
Pode, como ponto de partida. Se o resultado não agradar, use o modo manual e ajuste o tempo, porque cada fabricante calibra o programa de um jeito.
Precisa tirar a espuma do feijão?
Não é obrigatório. A espuma é amido e proteína. O que importa é não encher demais e usar liberação natural para que ela não chegue à válvula.
Veja mais na tabela de tempo da panela de pressão elétrica e no guia da panela de pressão elétrica.