Quando a comida fica crua ou dura na panela de pressão elétrica, o motivo mais comum é tempo curto para o tamanho dos pedaços, seguido de vazamento de vapor (a panela não chegou à pressão) e de ingredientes difíceis, como feijão velho e mandioca fibrosa. Para salvar o prato, feche a panela de novo e programe mais alguns minutos sob pressão.
Como salvar a comida agora
- Confira se há líquido suficiente; se não, acrescente de 1/2 a 1 xícara.
- Feche a tampa e coloque a válvula em vedar.
- Programe mais tempo no modo manual:
| Alimento | Tempo extra sugerido |
|---|---|
| Feijão ou grão-de-bico duro | 10 min |
| Carne em cubos borrachuda | 10 min |
| Peça de carne inteira dura | 15 min |
| Costela que não solta do osso | 10 a 15 min |
| Frango com osso rosado | 3 a 5 min |
| Mandioca dura | 5 min |
| Batata ou cenoura duras | 2 min |
| Arroz duro com água absorvida | 2 a 3 min com 1/4 xícara de água |
- Use liberação natural para carnes e grãos e rápida para legumes.
A pressurização será rápida, porque tudo já está quente.
Causas e como evitar na próxima vez
Tempo curto para o tamanho
O tempo depende da espessura do pedaço, não do peso total. Cubos de 6 cm levam bem mais que cubos de 3 cm. Corte em pedaços uniformes ou use o tempo maior da faixa. Consulte a tabela de tempo da panela de pressão elétrica.
A panela não chegou à pressão
Se vapor saiu pela borda ou pela válvula durante o cozimento, a comida cozinhou abaixo da pressão de trabalho. Sinais: pino flutuador embaixo durante o tempo, chiado contínuo, pouca água ao final. Veja panela de pressão elétrica vazando vapor.
Feijão velho ou de má qualidade
Feijões com muito tempo de estoque endurecem e podem ficar duros mesmo com tempo extra. Deixe de molho, acrescente 10 a 15 minutos e, se possível, compre feijão de safra recente. Veja tempo do feijão.
Carne na fase "borrachuda"
Cortes com colágeno, como acém, músculo e costela, passam por uma fase em que ficam firmes e elásticos antes de amaciar. Se o tempo parou nesse momento, a carne parece dura. Mais 10 minutos resolvem. Cortes magros como patinho e alcatra, por outro lado, ficam secos com tempo demais. Veja tempo de carne.
Mandioca fibrosa
Algumas mandiocas nunca amolecem por completo, por serem velhas ou de variedade dura. Se depois de 20 minutos o centro continua duro, o problema é a raiz. Retire o fio central e aproveite as partes macias.
Ingredientes ácidos e açúcar desde o início
Tomate, vinagre e açúcar em grande quantidade podem atrasar o amolecimento de feijão e alguns legumes. Acrescente depois, no saltear.
Liberação rápida em carnes e grãos
A liberação natural faz parte do cozimento. Se você usa liberação rápida em feijão ou carne, perde de 10 a 15 minutos de cozimento efetivo. Compense no tempo ou use a natural. Veja como liberar a pressão.
Altitude
Acima de 600 m, acrescente cerca de 5% de tempo a cada 300 m. Veja panela de pressão elétrica na altitude.
Frango, porco e carne moída precisam estar bem cozidos no centro. Se ficar rosado perto do osso ou o suco sair avermelhado, volte para a pressão por mais alguns minutos antes de servir.
Anote seus tempos
Cada panela tem pequenas diferenças de calibração. Anote numa folha colada na porta do armário o tempo que deu certo para seus preparos de sempre (feijão, carne de panela, frango, arroz). Depois de três ou quatro preparos, você terá a tabela ideal para o seu aparelho.
Perguntas frequentes
Por que o feijão ficou duro mesmo com 40 minutos?
As causas mais prováveis são feijão velho, vazamento de vapor ou liberação rápida. Confira se o pino ficou em cima durante todo o tempo e use liberação natural.
Posso cozinhar de novo a comida que ficou crua?
Pode, imediatamente. Se a comida esfriou e ficou fora da geladeira por mais de 2 horas, especialmente carnes, avalie descartar.
O programa automático deixou a comida crua. Devo trocar de panela?
Não necessariamente. Os programas são genéricos. Use o modo manual com os tempos da tabela e ajuste conforme o resultado.
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