- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 75 min
- Tempo total
- 2h20
- Rendimento
- 8 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
O mocotó, que no fogão comum passa de quatro horas, fica com a gelatina solta do osso em cerca de 70 minutos de pressão alta. O truque é escaldar a pata antes e descartar essa água, o que deixa o caldo limpo e sem cheiro forte.
Ingredientes
- 1,5 kg de mocotó (pata bovina) serrado em rodelas
- Suco de 2 limões
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 6 dentes de alho
- 2 tomates picados
- 1 pimentão picado
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de colorau
- 1,8 litro de água
- 3 folhas de louro
- Sal, pimenta, coentro e cebolinha
Modo de preparo
- Lave o mocotó com limão e raspe os pelos que restarem com uma faca.
- Escaldada: coloque na cuba com água para cobrir, ligue Saltear e deixe ferver 5 minutos. Descarte a água e enxágue as peças.
- Com a cuba limpa, ligue Saltear, aqueça o óleo e refogue cebola, alho, pimentão, tomate, cominho e colorau por 3 minutos, raspando o fundo.
- Volte o mocotó, junte o louro e a água. Não passe de 2/3 da cuba (com caldos gordurosos, metade é ainda mais seguro).
- Feche, vede a válvula e programe pressão alta por 70 minutos (programa Carne ajustado ou Sopa estendido).
- Faça liberação natural completa, que pode levar 25 a 30 minutos com esse volume de líquido.
- Retire os ossos, separe a carne e a gelatina e pique. Descarte os ossos e volte o que for comestível ao caldo.
- Retire a gordura da superfície, acerte o sal e deixe ferver 5 minutos em Saltear. Sirva com coentro, cebolinha e pimenta.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: 700 g de mocotó com 900 ml de água; mesmo tempo.
- Panela de 5 a 6 litros: a receita cheia; não aumente o líquido.
- Caldo mais grosso: bata 1 xícara do caldo com parte da gelatina e devolva à cuba.
- Muitas receitas juntam feijão branco ou grão-de-bico de molho; acrescente 1 xícara e mantenha o tempo. Veja o grão-de-bico.
- Outros miúdos que funcionam bem: dobradinha e rabada.
Tempos e programas no hub da panela de pressão elétrica. Mais ideias em receitas.
Caldos gelatinosos e gordurosos podem espirrar e entupir a válvula. Nunca use liberação rápida com mocotó e limpe a válvula depois do preparo.
Perguntas frequentes
Quanto tempo cozinhar mocotó na panela de pressão elétrica?
Cerca de 70 minutos em pressão alta com liberação natural. A gelatina deve soltar facilmente do osso. Se ainda estiver presa, cozinhe mais 15 minutos.
O caldo de mocotó endureceu na geladeira. É normal?
É sinal de que ficou rico em colágeno. Ele volta a ficar líquido quando aquecido.
Preciso escaldar o mocotó?
É recomendado. A escaldada remove impurezas e espuma, deixando o caldo mais limpo e com menos cheiro.