- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 8 h
- Tempo total
- 13h (com a geladeira)
- Rendimento
- 1 litro
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
Se a sua panela tem a função Iogurte, ela mantém o leite entre cerca de 40 e 45 °C por horas, a temperatura ideal para a fermentação. Com 1 litro de leite e um potinho de iogurte natural, você tem iogurte firme em 8 horas, sem pressão nenhuma. O ponto crítico é a temperatura do leite antes de juntar o fermento.
Ingredientes
- 1 litro de leite integral (UHT ou pasteurizado)
- 1 potinho (170 g) de iogurte natural integral com fermentos vivos, sem açúcar e sem espessantes
- 2 colheres (sopa) de leite em pó (opcional, para ficar mais firme)
Modo de preparo
- Despeje o leite na cuba limpa. Junte o leite em pó, se usar, e misture.
- Aqueça o leite a 85 °C: use a função Ferver do programa Iogurte, se houver, ou Saltear, mexendo, até começar a formar bolhinhas nas bordas (sem ferver forte). Isso muda as proteínas e deixa o iogurte mais firme.
- Desligue e deixe esfriar até 43 a 45 °C (morno ao toque, como água de banho de bebê). Leva de 30 a 40 minutos; para acelerar, coloque a cuba numa pia com água fria. Use termômetro se tiver.
- Numa tigela, misture o iogurte natural com uma concha do leite morno até ficar liso. Despeje na cuba e mexa delicadamente.
- Feche a tampa (a válvula pode ficar em qualquer posição: não há pressão nessa função) e selecione Iogurte por 8 horas.
- Ao final, o iogurte deve estar firme, soltando um pouco de soro. Não mexa.
- Leve a cuba tampada à geladeira por 4 horas. Depois, transfira para potes de vidro limpos.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: 1 litro de leite cabe bem. Panela de 5 a 6 litros: até 2 litros com 2 potinhos de fermento.
- Mais ácido: 10 a 12 horas de fermentação. Mais suave: 6 horas.
- Iogurte grego: coe o iogurte pronto num pano de algodão limpo, na geladeira, por 3 a 6 horas.
- Guarde 3 colheres do seu iogurte para usar como fermento da próxima leva; depois de 4 ou 5 levas, use um potinho novo.
- Iogurte caseiro dura até 7 dias na geladeira.
- Sirva com o doce de leite ou frutas. Outras funções da panela: bolo.
Veja quais modelos têm a função no guia o que fazer na panela de pressão elétrica e no hub da panela de pressão elétrica. Mais receitas.
Mantenha a cuba, os utensílios e os potes bem limpos. Se o iogurte tiver cheiro estranho, mofo ou cor rosada, descarte sem provar.
Perguntas frequentes
Minha panela não tem função Iogurte. Dá para fazer?
É arriscado. Sem a função, o Manter Aquecido geralmente passa de 60 °C, o que mata os fermentos. Só funciona se o seu modelo informar uma temperatura entre 40 e 45 °C.
Por que o iogurte ficou mole?
Leite quente demais ao juntar o fermento, fermento sem bactérias vivas ou tempo curto. Confira a temperatura e deixe 10 horas na próxima vez.
Posso usar leite desnatado?
Pode, mas o iogurte fica mais líquido. Junte leite em pó para compensar.