Na panela de pressão elétrica dá para fazer feijão, carnes, frango, arroz, legumes, sopas, caldos, grãos e também bolo, pudim, doce de leite, canjica e, nos modelos com função própria, iogurte. Pão até funciona em alguns aparelhos, mas sai cozido no vapor e sem casca dourada. O que não dá bem são frituras, gratinados e assados crocantes.
Os campeões da panela
| Preparo | Por que funciona bem |
|---|---|
| Feijão e leguminosas | Corta o tempo e dispensa vigiar |
| Carnes duras (acém, músculo, cupim, costela) | Desmancham em menos de 1 hora |
| Frango desfiado | Pronto em cerca de 15 min sob pressão |
| Caldos e sopas | Extrai sabor rápido dos ossos e legumes |
| Mandioca, batata, abóbora | Cozimento uniforme |
| Arroz branco e integral | Ponto previsível |
| Canjica, mungunzá | Sem horas de fogo |
| Ovos cozidos | Descascam com facilidade |
Os tempos estão na tabela de tempo da panela de pressão elétrica, e as receitas completas na seção de receitas.
Pode fazer bolo?
Pode, de dois jeitos:
- Programa bolo (sem pressão): muitos modelos têm essa função. A massa vai direto na cuba untada, a tampa fica fechada com a válvula aberta e a panela assa em temperatura moderada por 40 a 50 minutos. O bolo sai úmido, com a parte de cima clara.
- Em forma, sob pressão: coloque a massa numa forma que caiba na cuba, cubra com papel-alumínio, apoie na grelha com 1 a 2 xícaras de água embaixo e cozinhe de 25 a 35 minutos em pressão. Resulta em bolo bem úmido, tipo pudim.
Funciona melhor com bolos de massa úmida: chocolate, cenoura, fubá cremoso e bolos de caneca. Bolos que dependem de crosta e de massa muito aerada (pão de ló) não ficam iguais aos do forno.
Pode fazer pão?
Em parte. A panela serve bem para a fermentação: o modo iogurte ou manter aquecido com a tampa aberta gera um ambiente morno para a massa crescer. Para assar, o resultado é um pão cozido no vapor, macio e sem casca. Para pão com casca, faça a fermentação na panela e asse no forno ou na fritadeira elétrica.
Pode fazer iogurte?
Se a panela tem o programa iogurte, sim. Ele mantém a temperatura próxima de 40 a 45 °C por 6 a 10 horas, que é a faixa das bactérias do iogurte. O processo básico:
- Ferva ou aqueça o leite e deixe amornar até cerca de 43 °C.
- Misture o iogurte natural (fermento) ou fermento lácteo.
- Programe o iogurte pelo tempo do manual, com a válvula aberta ou a tampa sem travar.
- Leve à geladeira por algumas horas antes de consumir.
Sem programa iogurte, não tente com o manter aquecido: a temperatura costuma ser alta demais e mata as bactérias. Veja função manter aquecido.
Doces que dão certo
- Pudim de leite: em forma coberta, sob pressão de 10 a 15 minutos, com liberação natural.
- Doce de leite na lata: é um uso popular, mas exige lata totalmente coberta de água e liberação natural completa. A lata nunca pode ficar exposta, ou pode estourar. Muitos fabricantes desaconselham; prefira fazer em pote de vidro próprio para calor.
- Canjica: demolhada, de 30 a 40 minutos sob pressão, metade da cuba.
- Arroz-doce: cozinhe o arroz com água sob pressão e acrescente o leite depois, no saltear.
Doces com leite, aveia e grãos espumam. Respeite o limite de metade da cuba e use liberação natural para não entupir a válvula.
O que não funciona bem
- Fritura por imersão: proibida; óleo quente em grande volume não deve ser usado na cuba fechada.
- Gratinados e crostas: não há calor seco por cima.
- Massas recheadas delicadas: desmancham sob pressão.
- Preparos engrossados desde o início: queimam no fundo. Engrosse depois. Veja alimentos que exigem cuidado.
- Pipoca: não tem como estourar com segurança numa panela fechada; use uma pipoqueira elétrica.
Perguntas frequentes
Bolo na panela de pressão elétrica fica bom?
Fica úmido e macio, parecido com bolo cozido no vapor. Não forma casca dourada. Para quem gosta de bolo molhadinho, como o de chocolate ou de cenoura, o resultado agrada.
Dá para fazer macarrão na panela de pressão elétrica?
Dá. Use água ou molho ralo que só cubra o macarrão, metade do tempo indicado no pacote sob pressão e liberação rápida com cuidado. Macarrão solta amido e espuma.
Posso esterilizar mamadeira ou potes na panela?
Alguns manuais permitem usar o vapor para higienizar potes resistentes ao calor. Siga apenas o que o fabricante indica; nunca coloque recipientes plásticos sem indicação de resistência ao calor.
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