Para fazer um bom churrasco na churrasqueira elétrica, corte as carnes em peças de no máximo 3 cm, pré-aqueça a grelha por 10 a 15 minutos, comece pelos petiscos rápidos (linguiça, queijo, pão de alho), passe às carnes vermelhas com a grelha no auge e sirva em levas pequenas. A grelha elétrica tem menos reserva de calor que o carvão, então a estratégia é poucas peças por vez e servir à medida que ficam prontas.
O sal também muda um pouco: o sal grosso funciona, mas o sal de parrilha (ou sal grosso batido) costuma dar resultado mais uniforme em fatias mais finas.
1. Planeje carne e levas
Calcule a quantidade com base em 400 a 500 g de carne crua por adulto quando o churrasco é a refeição principal, misturando cortes. O cálculo completo está em quanto de carne por pessoa no churrasco.
Depois, estime as levas: uma grelha de 800 cm² comporta cerca de 600 a 800 g de carne em bifes por vez, sem lotar. Para 2,5 kg de carne, conte com 3 a 4 levas de 15 a 25 minutos.
2. Escolha e prepare os cortes
Prefira cortes que vão bem em fatias e cozinham rápido: picanha em bifes, fraldinha, maminha fatiada, contrafilé, linguiça toscana, coração de frango e coxinha da asa. Cupim e costela inteiros precisam de pré-cozimento. Veja os detalhes em melhores cortes para churrasqueira elétrica.
- Corte bifes de picanha com 2,5 a 3 cm, sempre contra a fibra.
- Apare excesso de gordura, deixando uma capa de 0,5 a 1 cm.
- Tire da geladeira 20 a 30 minutos antes e seque com papel-toalha.
3. Sal grosso, sal de parrilha ou sal fino?
| Tipo | Quando usar | Como aplicar |
|---|---|---|
| Sal grosso | Peças mais grossas, picanha em bife de 3 cm | Na hora de ir à grelha; bata o excesso antes de servir |
| Sal de parrilha (flocos médios) | Bifes, fraldinha, maminha fatiada | Na hora ou 40 min antes; adere melhor e salga por igual |
| Sal fino | Frango, coração, legumes, carnes marinadas | Com moderação, pouco antes de assar |
Na churrasqueira elétrica, o sal grosso em excesso sobre uma fatia fina salga demais e não derrete, porque o calor é menor que o do carvão. Se só tiver sal grosso, triture rapidamente no pilão ou liquidificador para virar algo próximo do sal de parrilha. Mais sobre temperos em como temperar carne para churrasqueira elétrica.
4. Ordem das carnes
- Pré-aquecimento (10 a 15 min) com água na bandeja.
- Linguiça toscana e pão de alho (15 a 25 min): seguram os convidados e a gordura da linguiça ajuda a "temperar" a grelha.
- Queijo coalho (5 a 8 min): rápido, entre uma leva e outra.
- Picanha, fraldinha, maminha, contrafilé: com a grelha no auge, uma leva por vez, servindo fatiado.
- Coração e coxinha da asa: num canto da grelha ou em leva própria. Frango precisa chegar a 74 °C no centro.
- Abacaxi com canela no final, com a grelha em temperatura média.
5. Tempos de referência
| Corte | Espessura | Tempo total (ao ponto) |
|---|---|---|
| Picanha em bife | 2,5 a 3 cm | 10 a 14 min |
| Fraldinha | 2 a 3 cm | 12 a 16 min |
| Maminha em fatia | 3 cm | 12 a 16 min |
| Linguiça toscana | inteira | 18 a 25 min |
| Coração de frango | espeto | 15 a 20 min |
| Coxinha da asa | inteira | 30 a 40 min |
Tempos para aparelho de 1.800 a 2.200 W, pré-aquecido. Use o termômetro: ao ponto para carne bovina fica entre 58 e 62 °C no centro. Tabela completa em ponto da carne na churrasqueira elétrica e tempos por corte em tempo de churrasco na churrasqueira elétrica.
6. Técnica na grelha
- Não lote. Ocupe até dois terços da grelha, com espaço entre as peças.
- Vire poucas vezes. Espere a carne soltar sozinha; isso indica que selou.
- Gordura para baixo no início na picanha, por 2 a 3 minutos, para derreter a capa. Depois, siga com os lados.
- Tampa, se houver, ajuda em peças de 3 cm depois de seladas.
- Descanso de 3 a 5 minutos numa tábua antes de fatiar, para o suco se redistribuir.
- Fatie contra a fibra, em fatias finas, e sirva logo.
7. Entre as levas
Raspe a grelha, confira a água da bandeja e espere 2 a 4 minutos para a temperatura voltar. Enquanto isso, sirva a leva anterior. Esse ritmo é o que mantém a qualidade até o fim.
Receitas para montar o cardápio
- Picanha na churrasqueira elétrica
- Fraldinha na churrasqueira elétrica
- Linguiça toscana na churrasqueira elétrica
- Pão de alho na churrasqueira elétrica
- Abacaxi com canela na churrasqueira elétrica
Para mais sobre o aparelho, veja o guia de churrasqueira elétrica.
Perguntas frequentes
Dá para fazer churrasco para 10 pessoas na churrasqueira elétrica?
Dá, mas em várias levas ou com dois aparelhos em tomadas de circuitos diferentes. Para 10 pessoas, são cerca de 4 a 5 kg de carne; numa grelha média, isso significa 6 a 8 levas ao longo de 2 a 3 horas.
Quando colocar o sal na carne?
Sal grosso ou de parrilha pode ir na hora de levar à grelha. Se preferir salgar antes, faça com pelo menos 40 minutos de antecedência, para o sal penetrar e a superfície secar de novo. Entre 5 e 30 minutos antes é o pior momento: a superfície fica molhada.
Como manter a carne quente sem passar do ponto?
Sirva em levas pequenas, à medida que ficam prontas. Se precisar segurar, deixe a carne num canto da grelha com o termostato baixo por poucos minutos, ou em travessa coberta com papel-alumínio frouxo.