Os melhores cortes para churrasqueira elétrica são os que ficam macios em pouco tempo e podem ser fatiados em peças de 2 a 3 cm: picanha, fraldinha, maminha, contrafilé, alcatra, linguiça, coração e coxinha da asa de frango, panceta e picanha suína. Peças que dependem de horas de fogo baixo, como costela e cupim, funcionam melhor com pré-cozimento e finalização na grelha.
A grelha elétrica tem calor moderado e vem só de baixo. Cortes finos e macios aproveitam esse calor; cortes duros e grossos sofrem.
Cortes bovinos
| Corte | Como cortar | Espessura | Observação |
|---|---|---|---|
| Picanha | Bifes no sentido contrário à fibra, com a capa | 2,5 a 3 cm | O clássico; sele a gordura primeiro |
| Fraldinha | Peça inteira ou em 2 partes | 2 a 3 cm (natural) | Fatie fino contra a fibra |
| Maminha | Fatias grossas contra a fibra | 3 cm | Mude o sentido do corte na ponta |
| Contrafilé | Bifes com a capa lateral | 2,5 a 3 cm | Faça cortes na capa para não curvar |
| Alcatra (miolo) | Bifes ou cubos para espeto | 2,5 a 3 cm | Magra; não passe do ponto |
| Medalhão (filé-mignon) | Medalhões amarrados com bacon | 3 a 4 cm | Pede tampa ou termostato médio |
| Cupim | Pré-cozido, finalizado em fatias | — | Ver receita |
| Costela | Pré-cozida, finalizada em ripas | — | Ver receita |
Cortes suínos
- Linguiça toscana: a mais fácil. Vai inteira, sem furar, até 71 °C no centro.
- Linguiça cuiabana: mais fina e com queijo em algumas versões; vira com cuidado.
- Panceta: em tiras de 2 a 3 cm; demora, mas fica crocante.
- Picanha suína: em bifes de 2 cm, macia e com gordura.
- Lombo e copa-lombo: em bifes de 2 cm; o lombo é magro e resseca fácil.
Carne suína inteira deve chegar a pelo menos 63 °C no centro com descanso de 3 minutos; carne moída e linguiças, a 71 °C.
Frango
- Coração: no espeto, assa em 15 a 20 minutos.
- Coxinha da asa e asa: 30 a 40 minutos, pele crocante.
- Sobrecoxa sem osso: aberta, cozinha por igual e fica suculenta.
- Peito: só em filés finos ou cubos marinados, porque resseca.
Frango sempre a 74 °C no centro.
Peixes e frutos do mar
Salmão em postas com pele, camarão grande em espeto e peixes firmes (como tilápia em filé grosso, com cuidado) funcionam bem. Peixe delicado gruda e desmancha; use papel-alumínio untado ou a chapa.
Cortes que pedem cuidado
| Corte | Por que é difícil | Como contornar |
|---|---|---|
| Costela inteira | Precisa de horas para o colágeno amolecer | Pré-cozinhe e finalize na grelha |
| Cupim em peça | Mesmo motivo, muita gordura entremeada | Pré-cozinhe na pressão ou forno |
| Picanha inteira | Grossa demais para o calor de baixo | Corte em bifes |
| Peito de frango inteiro | Seca por fora antes de cozinhar por dentro | Abra em filé ou corte em cubos |
| Bife fino (menos de 1,5 cm) | Passa do ponto antes de dourar | Use o grill ou a chapa |
Como escolher no açougue
- Prefira carne resfriada, não congelada, para churrasco do dia. Se for congelada, descongele na geladeira por 24 a 48 horas.
- Peça a picanha com até 1,2 kg e capa de gordura de cerca de 1 cm.
- Na fraldinha, procure peça uniforme e sem excesso de membrana.
- Peça ao açougueiro para cortar bifes de 3 cm; ele faz com mais precisão.
Quantidade e ponto
Para planejar o volume, use quanto de carne por pessoa no churrasco. Para acertar o ponto, consulte ponto da carne na churrasqueira elétrica e os tempos em tempo de churrasco na churrasqueira elétrica.
Receitas por corte
Picanha, fraldinha, maminha, contrafilé, panceta e coração de frango. Mais no guia de churrasqueira elétrica.
Perguntas frequentes
Qual a carne mais fácil para churrasqueira elétrica?
Linguiça toscana e fraldinha. A linguiça é difícil de errar e a gordura dela ajuda a grelha; a fraldinha é macia, tem espessura naturalmente boa e fica pronta em 12 a 16 minutos.
Posso fazer costela na churrasqueira elétrica?
Pode, mas o caminho mais confiável é pré-cozinhar a costela (panela de pressão, forno ou panela elétrica) e só dourar na grelha. Costela crua direto na grelha elétrica leva muitas horas e costuma ficar dura.
Carne congelada pode ir direto na grelha?
Não é o ideal. A superfície solta muita água, a grelha esfria e o centro demora a descongelar. Descongele na geladeira antes. Hambúrguer congelado fino é exceção e pode ir direto, com mais tempo.