Para um churrasco em que a carne é a refeição principal, calcule de 400 a 500 g de carne crua por adulto e cerca de 200 a 250 g por criança, somando todos os tipos (bovina, linguiça, frango). Se houver muitos acompanhamentos ou for um churrasco de tarde, mais petisco que refeição, 300 a 350 g por adulto costumam bastar.
O peso considerado é o da carne crua, antes de assar. Carnes perdem de 20% a 30% de peso na grelha, entre água e gordura.
Regra rápida por pessoa
| Perfil do evento | Carne crua por adulto | Por criança (até 12 anos) |
|---|---|---|
| Churrasco como refeição principal | 400 a 500 g | 200 a 250 g |
| Com muitos acompanhamentos | 350 a 400 g | 150 a 200 g |
| Churrasco leve, petisco à tarde | 250 a 300 g | 100 a 150 g |
| Turma que come muito, evento longo | 500 a 600 g | 250 g |
Ossos contam: costela e asa com osso rendem menos carne por quilo. Se o cardápio tiver muita carne com osso, use o topo da faixa.
Como dividir entre os tipos de carne
Uma divisão equilibrada para um churrasco brasileiro típico:
- Carne bovina: 50% a 60% do total.
- Linguiça: 15% a 20%.
- Frango (coração, asa, sobrecoxa): 15% a 20%.
- Porco (panceta, picanha suína) ou outra: 0% a 15%.
Dentro da bovina, misture um corte nobre (picanha, maminha) com um mais em conta e saboroso (fraldinha, alcatra).
Exemplo de cálculo para 10 pessoas
Considere 8 adultos e 2 crianças, refeição principal:
- Adultos: 8 x 450 g = 3.600 g.
- Crianças: 2 x 220 g = 440 g.
- Total: cerca de 4 kg de carne crua.
Divisão:
| Tipo | Percentual | Quantidade |
|---|---|---|
| Bovina | 55% | 2,2 kg (ex.: 1,2 kg de picanha + 1 kg de fraldinha) |
| Linguiça | 20% | 800 g |
| Frango | 20% | 800 g (ex.: 500 g de coração + 300 g de asa) |
| Outra | 5% | 200 g (ex.: queijo coalho, que entra como extra) |
Exemplo para 20 pessoas
Para 16 adultos e 4 crianças, com muitos acompanhamentos (380 g por adulto, 180 g por criança):
- Adultos: 16 x 380 g = 6.080 g.
- Crianças: 4 x 180 g = 720 g.
- Total: cerca de 6,8 kg.
Numa churrasqueira elétrica comum, isso significa muitas levas. Para 20 pessoas, considere dois aparelhos em tomadas de circuitos diferentes ou complementar com forno. Nunca ligue duas churrasqueiras numa mesma tomada.
Acompanhamentos por pessoa
| Item | Quantidade por adulto |
|---|---|
| Pão de alho | 1 a 2 unidades |
| Queijo coalho | 1 espeto (cerca de 60 g) |
| Arroz cozido | 100 a 150 g |
| Farofa | 40 a 60 g |
| Vinagrete | 60 a 80 g |
| Maionese ou salada de batata | 100 g |
Se houver muitos acompanhamentos, você pode reduzir a carne para a faixa de 350 a 400 g por adulto.
Ajustes para a churrasqueira elétrica
A quantidade de carne não muda por causa do aparelho, mas o planejamento sim:
- Capacidade por leva: uma grelha de 800 cm² comporta cerca de 600 a 800 g de carne em bifes sem lotar.
- Número de levas: divida o total pela capacidade. Para 4 kg, conte com 5 a 7 levas.
- Tempo total: some 15 a 25 minutos por leva, mais o pré-aquecimento. Veja tempo de churrasco na churrasqueira elétrica.
- Ordem: comece por linguiça e pão de alho, que seguram os convidados. Roteiro em como fazer churrasco na churrasqueira elétrica.
Para eventos acima de 8 a 10 pessoas, uma churrasqueira de mesa fica no limite. Escolha o tamanho certo em como escolher churrasqueira elétrica.
Como evitar sobra e falta
- Compre a carne bovina pelo cálculo e deixe linguiça extra de reserva: congela bem e é rápida de assar se faltar.
- Prefira peças de até 1,2 kg de picanha; peças grandes demais têm mais gordura e nervo.
- Sobras de carne assada duram até 3 a 4 dias na geladeira, em pote fechado.
Escolha os cortes em melhores cortes para churrasqueira elétrica e veja o panorama no guia de churrasqueira elétrica.
Perguntas frequentes
1 kg de picanha serve quantas pessoas?
Como único corte, serve 2 a 3 adultos. Num churrasco com linguiça, frango e acompanhamentos, 1 kg de picanha atende 4 a 5 pessoas.
Quanto de linguiça por pessoa?
Cerca de 80 a 100 g por adulto quando há outras carnes, o que equivale a uma linguiça toscana média. Se a linguiça for o principal, conte 200 a 250 g.
O cálculo é pelo peso cru ou assado?
Pelo peso cru, que é o que você compra. As faixas desta página já consideram a perda de 20% a 30% durante o preparo.