Na churrasqueira elétrica, tempere carne bovina só com sal (cerca de 1,5% do peso, ou 15 g por quilo) na hora de ir à grelha ou com pelo menos 40 minutos de antecedência; deixe marinadas e temperos com açúcar para frango, porco e espetinhos, e sempre escorra bem antes de assar. Líquido em excesso derruba a temperatura da grelha e faz a carne cozinhar.
O calor da grelha elétrica é mais moderado que o do carvão, então a regra principal é: superfície seca, tempero simples e açúcar com moderação.
Quanto sal usar
Uma referência útil é salgar entre 1% e 1,5% do peso da carne:
| Quantidade de carne | Sal (1,2% a 1,5%) |
|---|---|
| 500 g | 6 a 8 g (cerca de 1 colher de chá rasa) |
| 1 kg | 12 a 15 g (cerca de 1 colher de sopa rasa de sal grosso) |
| 2 kg | 24 a 30 g |
Medidas em colher variam conforme o grão do sal. Sal grosso tem grãos grandes e ocupa mais volume por grama. Para cortes com capa de gordura, salgue também a gordura.
Quando salgar
- Na hora de ir à grelha: o sal fica na superfície, ajuda a formar crosta e não tem tempo de puxar líquido. Bom para sal grosso e de parrilha.
- De 40 minutos a 24 horas antes (salga seca): o sal puxa umidade, dissolve-se e é reabsorvido pela carne. A superfície fica seca de novo, e a carne fica temperada por dentro. Guarde na geladeira, sem cobrir ou coberta levemente.
- Entre 5 e 30 minutos antes: a superfície está molhada pelo líquido que o sal puxou. É o pior momento, sobretudo em grelha elétrica.
Para a diferença entre sal grosso e sal de parrilha, veja como fazer churrasco na churrasqueira elétrica.
Temperos secos que funcionam
Misturas secas aderem sem molhar a carne. Algumas combinações:
- Bovina: sal, pimenta-do-reino moída na hora, alho em pó.
- Frango: sal, páprica doce, alho em pó, cebola em pó, tomilho.
- Porco: sal, páprica defumada, cominho, pimenta-do-reino, um pouco de açúcar mascavo.
- Kafta: sal, pimenta síria, hortelã seca, cebola ralada espremida.
Pimenta-do-reino e ervas secas queimam em contato direto prolongado. Em cortes que ficam muito tempo na grelha, aplique parte delas no fim ou depois de fatiar.
Marinadas sem fumaça e sem carne cozida
Marinada boa para grelha elétrica tem pouco líquido e pouco açúcar:
- Use ácido (limão, vinagre, vinho) com moderação: 2 a 3 colheres de sopa por quilo bastam. Ácido demais deixa a superfície farinhenta.
- Marine por 2 a 12 horas para frango e porco; carne bovina macia não precisa de marinada.
- Antes de assar, escorra e seque com papel-toalha. Ervas grandes e pedaços de alho queimam na grelha; retire-os.
- Pincele molhos com açúcar (barbecue, mel, melaço) só nos últimos 3 a 5 minutos, porque o açúcar carameliza e queima rápido.
Marinada pingando na bandeja aumenta a fumaça e pode respingar na resistência. Veja fumaça na churrasqueira elétrica.
O que evitar
| Prática | Problema na churrasqueira elétrica |
|---|---|
| Carne encharcada de marinada | Cozinha no líquido, não doura |
| Muito óleo no tempero | Pinga, faz fumaça e pode inflamar |
| Açúcar desde o início | Queima e amarga |
| Cerveja jogada na carne durante o assado | Esfria a grelha e respinga na resistência |
| Alho picado em cima do bife | Queima e fica amargo |
| Sal fino em excesso | Salga demais as fatias finas |
Como dar sabor defumado
Sem carvão, você pode usar páprica defumada, sal defumado ou fumaça líquida em pequenas doses. Esses recursos têm limites e cuidados específicos, explicados em sabor defumado na churrasqueira elétrica.
Temperos por corte (resumo)
- Picanha, fraldinha, maminha, contrafilé: só sal grosso ou de parrilha. Pimenta depois de fatiar, se quiser.
- Linguiça: já vem temperada; não precisa de nada.
- Coração de frango: sal, alho, um fio de óleo e limão por 1 a 2 horas, bem escorrido.
- Coxinha da asa e sobrecoxa: sal, alho, páprica e limão por 2 a 6 horas.
- Panceta e picanha suína: sal, limão, alho e pimenta; panceta pode ser salgada na véspera.
- Peixe e camarão: sal, limão e azeite pouco antes de assar; marinada longa com limão "cozinha" o peixe.
Veja receitas em picanha na churrasqueira elétrica, coração de frango e panceta. Para cortes indicados, consulte melhores cortes para churrasqueira elétrica e o guia de churrasqueira elétrica.
Perguntas frequentes
Sal grosso ou sal de parrilha na churrasqueira elétrica?
Os dois funcionam. O sal de parrilha, com grãos menores, se distribui melhor em bifes e fatias, e salga de forma mais uniforme. O sal grosso é bom em peças mais grossas; bata o excesso antes de servir.
Posso temperar a carne no dia anterior?
Pode fazer salga seca na véspera: só sal, carne na geladeira em travessa, sem cobrir ou coberta de leve. A superfície seca ajuda a dourar. Evite marinadas ácidas por mais de 12 horas.
Tempero pronto funciona na churrasqueira elétrica?
Funciona, mas leia o rótulo: muitos têm sal, glutamato e açúcar. Use menos sal adicional e evite os que formam pasta molhada, que atrapalham a crosta.