Na churrasqueira elétrica de 1.800 a 2.200 W pré-aquecida, um bife de picanha de 3 cm fica ao ponto em 10 a 14 minutos, a linguiça toscana em 18 a 25 minutos, o coração de frango em 15 a 20 minutos e a coxinha da asa em 30 a 40 minutos. Em aparelhos mais fracos ou com a grelha cheia, some de 20% a 40% ao tempo.
Use a tabela como ponto de partida e confirme com termômetro; o tempo é uma estimativa, a temperatura interna é a medida certa.
Tabela de tempos por corte
Referência para churrasqueira de mesa de 1.800 a 2.200 W, pré-aquecida por 10 a 15 minutos, grelha ocupada até dois terços, sem tampa:
| Alimento | Espessura ou forma | Tempo total | Ponto ou temperatura |
|---|---|---|---|
| Picanha em bife | 2,5 a 3 cm | 10 a 14 min | Ao ponto, 58–62 °C |
| Fraldinha | 2 a 3 cm | 12 a 16 min | 55–58 °C |
| Maminha em fatia | 3 cm | 12 a 16 min | 56–60 °C |
| Contrafilé | 2,5 cm | 9 a 12 min | 56–60 °C |
| Alcatra em cubos (espeto) | cubos de 3 cm | 12 a 15 min | 56–60 °C |
| Medalhão com bacon | 3,5 cm | 14 a 18 min | 54–58 °C |
| Kafta | espeto, 3 cm de diâmetro | 12 a 16 min | 71 °C |
| Hambúrguer 150 g | 2 cm | 8 a 12 min | 71 °C |
| Linguiça toscana | inteira | 18 a 25 min | 71 °C |
| Linguiça cuiabana | inteira, fina | 12 a 18 min | 71 °C |
| Coração de frango | espeto | 15 a 20 min | 74 °C |
| Coxinha da asa | inteira | 30 a 40 min | 74 °C |
| Sobrecoxa sem osso | aberta | 16 a 22 min | 74 °C |
| Panceta | tiras de 2 a 3 cm | 30 a 45 min | Crocante, 71 °C ou mais |
| Picanha suína | bife de 2 cm | 12 a 16 min | 63 °C + descanso |
| Salmão com pele | posta de 2,5 cm | 8 a 12 min | 55–63 °C |
| Camarão grande | espeto | 4 a 6 min | Opaco e rosado |
| Queijo coalho | espeto | 5 a 8 min | Dourado |
| Pão de alho | inteiro | 8 a 12 min | Dourado, recheio derretido |
| Legumes em fatias | 1 cm | 8 a 12 min | Macio com marcas |
| Abacaxi | fatia de 1,5 cm | 6 a 10 min | Caramelizado |
Como ajustar o tempo
Pela potência
- 1.200 a 1.500 W: acrescente 30% a 50% e reduza a quantidade por leva.
- 2.300 W ou mais: reduza 10% a 20% e fique atento ao ponto.
Pela espessura
Dobrar a espessura mais que dobra o tempo, porque o calor precisa atravessar mais carne. Um bife de 4 cm pode levar o dobro de um de 2,5 cm. Por isso, na elétrica, prefira 2,5 a 3 cm.
Pela tampa
Com a tampa fechada após selar, o tempo cai 15% a 25% em peças grossas. Sem tampa, o vento na varanda pode aumentar o tempo.
Pela carga da grelha
Grelha cheia esfria e solta mais vapor. Se lotar, conte com tempos maiores e menos crosta. Uma leva por vez dá resultado melhor.
Pela temperatura da carne
Carne direto da geladeira (cerca de 5 °C) demora mais que carne que ficou 20 a 30 minutos fora. Congelada não deve ir à grelha sem descongelar, salvo hambúrguer fino.
Quando virar
- Bifes de carne vermelha: 1 a 2 viradas principais, a cada 4 a 6 minutos, quando a carne solta sozinha.
- Picanha: comece com a gordura para baixo por 2 a 3 minutos, depois os lados.
- Linguiça e frango: a cada 5 a 8 minutos, para dourar por igual.
- Peixe: com a pele para baixo na maior parte do tempo, virando uma vez no final.
Planejar o tempo total do churrasco
Some pré-aquecimento, levas e intervalos. Exemplo para 6 pessoas, 2,5 kg de carne numa grelha média:
- Pré-aquecimento: 12 min.
- Linguiça e pão de alho: 25 min.
- Picanha em 2 levas: 2 x 14 min + 6 min de intervalos.
- Fraldinha: 16 min.
- Coração: 18 min (em paralelo, num canto).
- Abacaxi: 10 min.
Total aproximado: cerca de 1h50 a 2h de aparelho ligado. Para o consumo, veja quanto gasta churrasqueira elétrica.
Para as temperaturas de cada ponto, use ponto da carne na churrasqueira elétrica. Para o passo a passo, veja como fazer churrasco na churrasqueira elétrica e a lista de melhores cortes. O panorama está no guia de churrasqueira elétrica.
Perguntas frequentes
Por que demora tanto na minha churrasqueira elétrica?
As causas mais comuns são potência baixa, pré-aquecimento curto, grelha cheia, carne gelada e vento. Se mesmo vazia a grelha não esquenta, pode haver defeito no termostato ou na resistência.
Quanto tempo leva uma picanha inteira na churrasqueira elétrica?
Inteira, pode passar de 40 a 60 minutos e o resultado tende a ser irregular, com o exterior seco. Na elétrica, corte em bifes de 3 cm, que ficam prontos em 10 a 14 minutos.
Posso adiantar carnes e reaquecer na grelha?
Pode com cortes que aguentam reaquecimento, como costela e cupim pré-cozidos, linguiça e frango. Para picanha e fraldinha, o reaquecimento passa o ponto; prefira assar na hora.