- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 14 min
- Tempo total
- 45 min
- Rendimento
- 4 porções
- Aparelho
- Churrasqueira elétrica
Picanha na churrasqueira elétrica fica suculenta e com capa dourada quando você corta a peça em bifes de 3 cm, começa pela gordura e só tira da grelha com 54 a 57 °C no centro. A peça inteira demora e resseca por fora; em bifes, ela fica pronta em 10 a 14 minutos.
Ingredientes
- 1 peça de picanha de 1 a 1,2 kg, com capa de gordura de cerca de 1 cm
- 1 colher de sopa rasa de sal grosso (ou sal de parrilha)
- Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto (opcional, depois de fatiar)
- Água para a bandeja da churrasqueira
Modo de preparo
- Tire a picanha da geladeira 30 minutos antes. Seque bem com papel-toalha.
- Observe a direção das fibras e corte a peça em bifes de 3 cm de espessura, contra a fibra, cada um com sua faixa de gordura. Uma peça de 1,2 kg rende de 5 a 7 bifes.
- Coloque água na bandeja da churrasqueira até a marca do fabricante.
- Encaixe a grelha e pré-aqueça no máximo por 10 a 15 minutos, com a tampa fechada se houver.
- Salgue os bifes por todos os lados com sal grosso, inclusive a gordura, imediatamente antes de levar à grelha.
- Com uma pinça, apoie os bifes em pé, com a gordura virada para a grelha, por 2 a 3 minutos, até a gordura começar a dourar. Se não ficarem em pé, encoste-os uns nos outros.
- Deite os bifes e deixe 4 a 5 minutos sem mexer, até soltarem sozinhos da grelha.
- Vire e asse mais 4 a 5 minutos do outro lado.
- Meça com termômetro no centro do bife mais grosso: tire com 53 °C para ao ponto para mal ou 57 °C para ao ponto.
- Deixe descansar 3 a 5 minutos numa tábua. Bata o excesso de sal grosso.
- Fatie em tiras finas contra a fibra e sirva logo.
Dicas e variações
- Potência: em churrasqueiras de até 1.500 W, asse no máximo 3 bifes por vez e acrescente 2 a 4 minutos.
- Gordura demais: se a capa passar de 1,5 cm, apare parte dela. Isso reduz a fumaça, como explica fumaça na churrasqueira elétrica.
- Bem passada: depois de selar os dois lados, baixe o termostato para médio e tampe por 3 a 4 minutos até 68 °C no centro.
- Picanha em meia-lua no espeto: dobre o bife em "C" com a gordura para fora e espete. Funciona bem na churrasqueira rotativa.
- Sal: se preferir salgar antes, faça com pelo menos 40 minutos de antecedência. Mais em como temperar carne para churrasqueira elétrica.
Para outros pontos, consulte a tabela de ponto da carne na churrasqueira elétrica. Para o cardápio completo, veja como fazer churrasco na churrasqueira elétrica e o guia de churrasqueira elétrica.
Perguntas frequentes
Como saber o lado certo para cortar a picanha?
Olhe a peça pelo lado da carne: as fibras correm como fios no sentido do comprimento. Corte os bifes atravessando essas fibras. Ao fatiar para servir, corte de novo contra a fibra.
Posso fazer a picanha inteira na churrasqueira elétrica?
Pode, mas leva de 40 a 60 minutos e o resultado tende a ser irregular, com o exterior seco antes de o centro ficar ao ponto. Em bifes, o calor da grelha elétrica é muito mais bem aproveitado.
Por que minha picanha ficou cinza e sem crosta?
Normalmente por grelha pouco aquecida, carne molhada ou grelha lotada. Pré-aqueça bem, seque os bifes e asse poucos por vez.