- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 16 min
- Tempo total
- 40 min
- Rendimento
- 4 porções
- Aparelho
- Churrasqueira elétrica
A fraldinha é um dos cortes mais fáceis na churrasqueira elétrica: tem espessura natural de 2 a 3 cm, gordura entremeada e fica pronta em 12 a 16 minutos. O segredo está no fim: fatiar bem fino e contra a fibra, porque as fibras longas da fraldinha deixam a carne borrachuda se cortadas no sentido errado.
Ingredientes
- 1 peça de fraldinha de 1 a 1,2 kg
- 1 colher de sopa rasa de sal grosso ou sal de parrilha
- Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
- Água para a bandeja da churrasqueira
Modo de preparo
- Tire a fraldinha da geladeira 30 minutos antes de assar.
- Retire o excesso de gordura externa e a membrana prateada mais grossa, se houver, com uma faca afiada. Mantenha a gordura entremeada.
- Se a peça for maior que a grelha, corte em 2 partes no sentido da largura.
- Seque com papel-toalha.
- Coloque água na bandeja até a marca e pré-aqueça a churrasqueira no máximo por 10 a 15 minutos.
- Salgue os dois lados imediatamente antes de levar à grelha.
- Coloque a fraldinha na parte mais quente da grelha (geralmente o centro) e deixe 6 a 8 minutos sem mexer, até soltar sozinha.
- Vire e asse mais 5 a 7 minutos.
- Meça a temperatura na parte mais grossa: tire com 54 a 55 °C para ao ponto para mal. A ponta fina da peça fica mais passada, o que agrada quem prefere.
- Descanse 5 minutos numa tábua.
- Fatie em tiras de 0,5 a 1 cm contra a fibra. Atenção: as fibras da fraldinha mudam de direção no meio da peça; gire a carne conforme cortar.
Dicas e variações
- Marinada opcional: fraldinha aceita bem chimichurri seco ou alho e azeite por 1 a 2 horas. Escorra bem antes de assar para não cozinhar a carne. Veja como temperar carne para churrasqueira elétrica.
- Recheada: abra a fraldinha em manta, recheie com queijo e bacon, enrole e amarre. Nesse caso, sele todos os lados e termine com tampa e termostato médio por 25 a 35 minutos, até 60 °C no centro.
- Grelha pequena: corte a peça em 3 partes e asse em levas, servindo à medida que ficam prontas.
- Potência baixa: em aparelhos de até 1.500 W, acrescente 3 a 5 minutos e não coloque outras carnes junto.
A fraldinha é uma das opções da lista de melhores cortes para churrasqueira elétrica. Para combinar com outras carnes e acertar o tempo, veja tempo de churrasco na churrasqueira elétrica e o guia de churrasqueira elétrica. Se a carne não dourar, confira carne cozida e sem tostar.
Perguntas frequentes
Fraldinha precisa de amaciante?
Não. A fraldinha é naturalmente macia quando assada até ao ponto e fatiada fina contra a fibra. Amaciantes químicos deixam a textura farinhenta.
Qual a diferença entre fraldinha e vazio?
São o mesmo corte com nomes regionais diferentes, vindo da parte inferior do traseiro do boi. No Sul, é comum ouvir vazio; em outras regiões, fraldinha.
Fraldinha bem passada fica dura?
Fica mais firme e menos suculenta. Se preferir bem passada, tire com 65 a 68 °C e fatie bem fino para manter a maciez.