- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Tempo total
- 1h10 (sem contar o remolho)
- Rendimento
- 6 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
O feijão branco fica cremoso e com os grãos inteiros em 18 minutos de pressão alta depois do remolho. Ele é mais delicado que o carioca: passou do tempo, a casca abre. Por isso a regra é cozinhar um pouco menos e deixar a liberação natural terminar o serviço.
Ingredientes
- 500 g de feijão branco
- 1,3 litro de água ou caldo de carne
- 1 colher (sopa) de azeite
- 150 g de bacon em cubos
- 1 linguiça calabresa ou paio em rodelas
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho
- 2 tomates picados sem sementes
- 2 folhas de louro
- Sal, pimenta e salsinha a gosto
Modo de preparo
- Deixe o feijão de molho por 8 a 12 horas. Escorra e enxágue.
- Ligue Dourar/Saltear, aqueça o azeite e frite bacon e linguiça por 4 minutos. Junte cebola e alho e refogue 2 minutos.
- Acrescente o tomate e raspe o fundo da cuba até soltar todo o refogado.
- Junte o feijão, a água e o louro. Não ultrapasse a metade da cuba.
- Feche, vede a válvula e programe pressão alta por 18 minutos (sem remolho: 35 minutos).
- Faça liberação natural completa, de 15 a 20 minutos. O feijão branco solta muita espuma.
- Abra, prove o sal e deixe 5 minutos em Saltear para encorpar. Finalize com salsinha.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: metade da receita, com 700 ml de líquido, mesmo tempo.
- Panela de 5 a 6 litros: a receita acima já é o máximo recomendado.
- Para salada: cozinhe só com água e sal por 14 minutos, escorra e tempere com azeite, cebola roxa, atum e salsinha.
- Com dobradinha: o feijão branco é o par clássico da dobradinha, que já traz essa etapa explicada.
- Na versão com carne, junte 300 g de músculo em cubos e aumente o tempo para 30 minutos.
Mais tempos no hub da panela de pressão elétrica e outras ideias em receitas.
Perguntas frequentes
Por que o feijão branco abre a casca na pressão?
Pressão alta por tempo demais ou liberação rápida fazem a casca estourar. Use 18 minutos e deixe a pressão baixar sozinha.
Feijão branco precisa de mais água que o carioca?
Precisa de um pouco menos de caldo no fim, porque fica naturalmente cremoso. Cerca de 2,5 partes de água para 1 de feijão demolhado funcionam bem.
Posso usar o programa Feijão?
Pode, se o programa permitir ajustar o tempo. Muitos vêm com 30 a 40 minutos de fábrica, o que deixa o feijão branco demolhado mole demais.