- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 1h15 (sem contar o remolho)
- Rendimento
- 8 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
O feijão preto precisa de 25 minutos em pressão alta depois de 8 horas de molho, ou cerca de 40 minutos direto do pacote. O segredo para o caldo ficar escuro e encorpado é cozinhar com pouca água, amassar uma concha de grãos no final e deixar reduzir alguns minutos na função Saltear.
Ingredientes
- 500 g de feijão preto
- 1,5 litro de água (com remolho) ou 1,8 litro (sem remolho)
- 3 folhas de louro
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 5 dentes de alho amassados
- 1 linguiça calabresa em rodelas (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Lave o feijão e deixe de molho por 8 a 12 horas na geladeira (em dias quentes, para não fermentar). Escorra e enxágue.
- Ligue a função Dourar/Saltear, aqueça o óleo e doure a calabresa por 3 minutos. Junte cebola e alho e refogue mais 2 minutos.
- Desligue o Saltear e raspe o fundo com uma colher de pau, para não acusar erro de superaquecimento depois.
- Adicione o feijão, a água e o louro. O conteúdo não pode passar da metade da cuba.
- Feche, ajuste a válvula para vedar e programe Feijão ou manual em pressão alta: 25 minutos com remolho, 40 minutos sem.
- Deixe a liberação natural completa (15 a 20 minutos). Grãos e espuma subindo pela válvula são o principal motivo de entupimento.
- Abra, retire o louro, amasse uma concha de grãos e devolva. Acerte o sal e deixe em Saltear por 5 minutos, até engrossar.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: metade da receita (250 g de feijão e 800 ml de água), mesmo tempo.
- Panela de 5 a 6 litros: a receita cheia é o limite. Para quantidades maiores, faça em duas levas.
- Se o feijão sair duro, ele é velho ou ficou pouco de molho. Feche de novo e cozinhe mais 5 a 10 minutos.
- Para a feijoada, use o mesmo feijão preto com as carnes já dessalgadas.
- O caldo que sobrar vira uma ótima sopa de feijão com macarrão.
- Compare com o feijão carioca, que fica pronto com cerca de 5 minutos a menos.
Mais tempos de cozimento no hub da panela de pressão elétrica e na página de receitas.
Não use liberação rápida com feijão: o caldo espumante pode sair em jato pela válvula e queimar a mão.
Perguntas frequentes
Feijão preto sem molho fica bom na pressão elétrica?
Fica, com 40 a 45 minutos em pressão alta e cerca de 300 ml a mais de água. A casca pode rachar um pouco mais e o caldo sai mais escuro.
Posso congelar o feijão preto cozido?
Sim. Esfrie rápido, divida em potes com o caldo e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira e aqueça em Saltear com um pouco de água.
Por que a panela marcou erro de queimado?
Restos de refogado grudados no fundo ou pouco líquido fazem o sensor desligar o aquecimento. Raspe bem o fundo antes de pressurizar e mantenha a proporção de água.