- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 6 min
- Tempo total
- 35 min
- Rendimento
- 4 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
O risoto fica cremoso e al dente na panela de pressão elétrica com 6 minutos em pressão alta, sem precisar ficar mexendo na beira do fogão. O truque é tostar bem o arroz no Saltear e fazer liberação rápida assim que apitar, para o grão não passar do ponto.
Ingredientes
- 1,5 xícara de arroz arbório ou carnaroli
- 3,5 xícaras de caldo de legumes ou de frango quente
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena bem picada
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 200 g de cogumelos fatiados (paris ou shimeji)
- 3/4 de xícara de parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Ligue Dourar/Saltear, aqueça o azeite e 1 colher de manteiga e doure os cogumelos por 4 minutos. Retire metade para decorar.
- Junte a cebola e refogue por 2 minutos.
- Acrescente o arroz sem lavar e toste por 2 minutos, mexendo, até as bordas ficarem translúcidas.
- Junte o vinho e mexa até evaporar, raspando o fundo.
- Adicione o caldo e meia colher de chá de sal. Mexa uma vez.
- Feche, vede a válvula e programe o Risoto ou pressão alta por 6 minutos.
- Faça liberação rápida assim que o ciclo terminar, com um pano sobre a válvula. A liberação natural cozinharia o arroz por mais 10 minutos e deixaria empapado.
- Abra, ligue o Saltear por 1 minuto e mexa vigorosamente com o restante da manteiga e o parmesão até ficar cremoso. Se estiver firme, junte mais um pouco de caldo.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: metade da receita (3/4 de xícara de arroz e 1,75 de caldo), mesmo tempo.
- Panela de 5 a 6 litros: dá para dobrar, ficando abaixo da metade da cuba.
- Risoto de frango: substitua o cogumelo por 300 g de frango desfiado adicionado na mantecatura.
- Risoto de abóbora: use 2 xícaras de abóbora em cubos pequenos na etapa 2; ela desmancha e dá cor. Veja a abóbora na pressão.
- Arroz agulhinha não substitui o arbório: ele não solta o amido que deixa o risoto cremoso.
Veja como funcionam a liberação rápida e a natural no hub da panela de pressão elétrica e outras receitas.
Perguntas frequentes
Por que o risoto na pressão usa liberação rápida?
Porque o arroz arbório continua cozinhando enquanto a pressão cai. A liberação rápida para o cozimento no ponto al dente, e a mantecatura dá o acabamento.
Posso fazer o risoto sem vinho?
Pode. Troque por mais caldo com 1 colher de suco de limão para dar acidez.
O risoto pode ficar no Manter Aquecido?
Não é recomendado. Ele continua absorvendo líquido e fica pastoso em poucos minutos. Sirva logo depois da mantecatura.