- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Tempo total
- 55 min
- Rendimento
- 5 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
O picadinho de acém em cubos pequenos fica macio em 20 minutos de pressão alta, metade do tempo da carne de panela em pedaços grandes. O tamanho dos cubos é tudo: corte em 2 cm, todos iguais, e doure em levas para o molho ficar escuro.
Ingredientes
- 1 kg de acém, patinho ou coxão mole em cubos de 2 cm
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho
- 2 tomates picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 300 ml de água quente
- 2 cenouras em cubos de 2 cm
- 1 chuchu ou 2 batatas em cubos de 2 cm
- Sal, pimenta e cheiro-verde
Modo de preparo
- Tempere a carne com sal e pimenta.
- Ligue Dourar/Saltear, aqueça o óleo e doure os cubos em 3 levas, sem mexer nos primeiros 2 minutos de cada leva, para formar crosta. Reserve.
- Refogue cebola e alho por 2 minutos. Junte tomate, extrato e molho inglês e raspe o fundo com a água.
- Volte a carne. Feche, vede a válvula e programe Carne ou pressão alta por 20 minutos (patinho e coxão mole: 15 minutos).
- Faça liberação natural por 10 minutos e solte o restante.
- Junte cenoura e chuchu ou batata. Feche e cozinhe 3 minutos em pressão alta com liberação rápida, para os legumes ficarem firmes.
- Abra e, se o molho estiver ralo, deixe 5 minutos em Saltear. Finalize com cheiro-verde.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: 500 g de carne, 200 ml de água e os mesmos tempos.
- Panela de 5 a 6 litros: até 1,5 kg de carne, abaixo de 2/3 da cuba.
- Picadinho à moda carioca: sirva com arroz, farofa, ovo poché e banana à milanesa.
- Para um caldo mais grosso, polvilhe 1 colher de farinha de trigo sobre a carne dourada antes de juntar a água.
- Com pedaços maiores e batata inteira, siga a carne de panela. Para cozinhar mais rápido ainda, use carne moída.
Mais tempos por corte no hub da panela de pressão elétrica. Outras ideias em receitas.
Perguntas frequentes
Qual corte usar no picadinho na pressão?
Acém e paleta ficam mais suculentos. Patinho e coxão mole também funcionam, mas com 15 minutos para não ressecar.
Por que dourar em levas?
Muita carne de uma vez esfria a cuba e a carne solta água, cozinhando em vez de dourar. Sem crosta, o molho fica claro e sem sabor.
Posso congelar o picadinho?
Sim, por até 3 meses, sem os legumes de preferência. Batata congelada fica arenosa.