- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 1h40 (sem contar o remolho)
- Rendimento
- 8 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
O mungunzá salgado, prato de inverno e de festa junina no Nordeste, fica pronto com 40 minutos de pressão alta, contra quase três horas no fogão. O segredo é deixar o milho branco de molho de véspera junto com o dessalgue das carnes, e cozinhar tudo junto numa única etapa.
Ingredientes
- 500 g de milho branco para canjica (mungunzá)
- 300 g de costelinha suína salgada ou pé de porco salgado
- 200 g de charque em cubos
- 1 linguiça calabresa em rodelas
- 100 g de bacon em cubos
- 1 cebola picada
- 5 dentes de alho
- 1 pimentão picado
- 2 tomates picados
- 1 colher (chá) de cominho
- 1,8 litro de água
- Coentro, cebolinha e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Na véspera, deixe o milho de molho em água por 12 horas e dessalgue as carnes salgadas na geladeira, trocando a água 3 vezes.
- Ligue Dourar/Saltear, frite bacon e calabresa por 4 minutos. Junte cebola, alho, pimentão, tomate e cominho e refogue 3 minutos, raspando o fundo.
- Acrescente o milho escorrido, as carnes dessalgadas e a água. O conteúdo não pode passar da metade da cuba: milho e carnes gordas fazem espuma.
- Feche, vede a válvula e programe pressão alta por 40 minutos (programa Feijão ou Carne ajustado).
- Faça liberação natural completa, de 20 minutos. Com gordura e amido, a liberação rápida espirra caldo.
- Abra e confira o milho: deve estar macio e começando a abrir. Se estiver firme, feche e cozinhe mais 10 minutos.
- Ligue o Saltear e deixe engrossar por 10 minutos, mexendo. Finalize com coentro e cebolinha.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: use 250 g de milho e metade das carnes, com 900 ml de água.
- Panela de 5 a 6 litros: a receita cheia é o limite.
- Algumas famílias juntam 1 xícara de feijão carioca de molho na mesma etapa; aumente a água em 400 ml.
- O mesmo milho vira sobremesa na canjica, que no Nordeste também se chama mungunzá doce.
- A lógica das carnes salgadas é a mesma da feijoada.
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Encha no máximo até a metade da cuba e limpe a válvula antes de usar. Milho e gordura podem obstruir a saída de vapor.
Perguntas frequentes
Mungunzá e canjica são a mesma coisa?
Depende da região. No Nordeste, mungunzá é o milho branco cozido, doce ou salgado. No Sudeste, o doce com leite chama-se canjica. Esta receita é a versão salgada.
Dá para fazer sem deixar o milho de molho?
Dá, mas exige 60 a 70 minutos de pressão alta e mais água. O remolho economiza tempo e energia.
Quanto tempo dura o mungunzá salgado?
Até 3 dias na geladeira. Ele engrossa ao esfriar; aqueça com um pouco de água.