- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 480 min
- Tempo total
- 8h30 (mais 4 h de geladeira)
- Rendimento
- 1 litro
- Aparelho
- Panela elétrica
Iogurte natural na multicooker usa só dois ingredientes: leite e um pote de iogurte natural integral como fermento. A multicooker cuida da parte difícil, que é manter a temperatura entre 40 e 45 °C por 8 horas. O segredo para um iogurte firme é aquecer o leite a 85–90 °C antes e esperar esfriar até 43 °C para colocar o fermento.
Ingredientes
- 1 litro de leite integral (pasteurizado ou UHT)
- 1 pote (170 g) de iogurte natural integral sem açúcar, com data recente
- 2 colheres de sopa de leite em pó (opcional, para mais firmeza)
Modo de preparo
- Coloque o leite na cuba da multicooker e use o programa de ferver do iogurte (se houver) ou o programa sopa com a tampa aberta. Mexa de vez em quando.
- Quando o leite chegar a 85 a 90 °C (bolhas pequenas na borda, vapor forte, antes de subir), mantenha por 5 minutos mexendo. Desligue. Se tiver leite em pó, dissolva agora.
- Retire a cuba da base e deixe o leite esfriar até 42 a 45 °C, por cerca de 40 a 60 minutos. Para acelerar, coloque a cuba numa bacia com água fria. Sem termômetro: você deve aguentar o dedo no leite por 10 segundos.
- Em uma tigela, misture o iogurte com uma concha do leite morno até ficar liso.
- Despeje essa mistura de volta na cuba e mexa suavemente.
- Recoloque a cuba na base, feche a tampa e selecione o programa iogurte por 8 horas.
- Ao final, não mexa. O iogurte deve estar firme, como pudim mole, com um pouco de soro na superfície.
- Leve a cuba tampada, ou transfira para potes, à geladeira por pelo menos 4 horas antes de consumir.
Dicas e variações
- Iogurte grego: coloque o iogurte pronto e frio num coador forrado com pano limpo sobre uma tigela e deixe na geladeira por 4 a 8 horas. O soro que escorre pode ser usado em pães.
- Mais ácido: fermente por 10 a 12 horas.
- Mais suave: 6 a 7 horas.
- Próxima fornada: guarde 3 colheres de sopa do seu iogurte como fermento. Depois de 4 a 6 gerações, use um iogurte comprado novo.
- Sabores: misture geleia, mel ou frutas só na hora de servir; adoçar antes da fermentação atrapalha as bactérias.
Se a sua multicooker não tem programa de iogurte, uma iogurteira faz o mesmo trabalho com menos energia; veja iogurteira elétrica: como usar e a tabela de problemas e soluções lá. Para entender cada programa da sua panela, veja funções e programas da multicooker. Mais receitas no hub de panela elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Posso pular o aquecimento do leite?
Com leite UHT, pode, amornando só até 43 °C. O resultado fica um pouco mais mole. Com leite pasteurizado, aqueça sempre para eliminar bactérias indesejadas.
Por que o iogurte não firmou?
As causas mais comuns são leite quente demais ao colocar o fermento (acima de 50 °C mata as bactérias), fermento velho ou iogurte com espessantes e conservantes. Use iogurte natural simples e recente.
Quanto tempo dura o iogurte caseiro?
De 7 a 10 dias na geladeira, em pote fechado e limpo. Descarte se surgir mofo, cor rosada ou cheiro alcoólico.