- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 660 min
- Tempo total
- 11h30
- Rendimento
- 6 porções
- Aparelho
- Panela elétrica
Caldo de mocotó no slow cooker é das receitas que mais se beneficiam do cozimento lento: em 10 a 12 horas no low, o tutano e o colágeno se soltam do osso e o caldo fica grosso como gelatina quando esfria. O passo essencial é aferventar o mocotó antes, para eliminar impurezas e cheiro forte.
Ingredientes
- 1,5 kg de mocotó bovino serrado em rodelas
- 1 limão
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola grande picada
- 5 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 colher de chá de cominho
- 3 folhas de louro
- 2 litros de água quente
- 1 colher de sopa de sal
- Pimenta-do-reino ou pimenta malagueta a gosto
- Cheiro-verde e cebolinha picados
Modo de preparo
- Lave o mocotó em água corrente, esfregue com o limão cortado e enxágue.
- Coloque o mocotó numa panela grande, cubra com água e ferva no fogão por 10 minutos. Descarte a água e a espuma e enxágue os pedaços.
- Numa frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola por 4 minutos. Junte o alho, o colorau e o cominho e mexa por 1 minuto. Junte o tomate e o pimentão e refogue mais 3 minutos.
- Coloque o mocotó aferventado na slow cooker de 6 litros, o refogado por cima e o louro.
- Despeje a água quente até cobrir os ossos, sem passar de 2/3 da cuba.
- Tampe e cozinhe por 10 a 12 horas no low ou 6 a 7 horas no high.
- Retire os ossos com uma escumadeira. Separe a carne e as partes gelatinosas, pique e devolva à cuba. Descarte os ossos.
- Retire o excesso de gordura da superfície com uma concha. Acerte o sal e a pimenta.
- Para um caldo mais liso, bata parte com mixer de mão. Sirva com cheiro-verde, cebolinha e pimenta.
Dicas e variações
- Mais encorpado: depois de retirar os ossos, destampe e deixe 1 hora no high para reduzir.
- Com mandioca: acrescente 500 g de mandioca em cubos nas últimas 2 horas.
- Caldo de ossos simples: use a mesma técnica com ossos de boi assados no forno por 30 minutos antes.
- Gordura: o caldo esfriado na geladeira forma uma camada de gordura no topo, fácil de retirar.
Vai deixar cozinhando durante a noite? Veja os cuidados em deixar a slow cooker ligada fora de casa. Com cerca de 12 horas numa slow cooker de 250 W, o consumo máximo é de 3 kWh; veja quanto gasta panela elétrica. Mais receitas no hub de panela elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Por que aferventar o mocotó antes?
Para retirar sangue, impurezas e parte do cheiro forte. Sem esse passo, o caldo fica turvo e com sabor mais pesado.
O caldo não ficou gelatinoso. Por quê?
Água demais ou tempo curto. O colágeno precisa de muitas horas para se dissolver. Use água só até cobrir os ossos e cozinhe pelo menos 10 horas no low.
Posso congelar o caldo de mocotó?
Pode, por até 3 meses. Ao descongelar, ele volta a ficar líquido quando aquecido.