Cada programa da multicooker é uma combinação pronta de temperatura, potência e tempo. "Arroz" aquece forte até a água acabar; "vapor" mantém fervura constante; "slow cook" segura o alimento abaixo da fervura por horas; "iogurte" fica perto de 40 °C. Entender o que cada botão faz permite usar a panela além do manual e adaptar receitas com segurança.
Os nomes variam entre marcas e alguns modelos têm 10, 20 ou mais programas, mas quase todos derivam de seis comportamentos básicos.
Os seis comportamentos básicos
| Comportamento | Programas que usam | O que a panela faz |
|---|---|---|
| Cozinhar até secar | Arroz branco, arroz integral, risoto, quinoa | Aquece até o sensor detectar que o fundo passou de 100 °C |
| Fervura contínua | Vapor, sopa, massa, feijão, grãos | Mantém o líquido fervendo pelo tempo do timer |
| Calor alto, tampa aberta | Refogar, saltear, dourar, fritar | Potência máxima, temperatura de 130 a 160 °C no fundo |
| Cozimento lento | Slow cook, ensopado, cozimento lento | Mantém abaixo da fervura por 2 a 12 horas |
| Fermentação | Iogurte, massa de pão | Segura cerca de 35 a 45 °C |
| Manutenção | Manter aquecido, reaquecer | Mantém por volta de 60 a 75 °C |
As temperaturas são faixas típicas de funcionamento; o manual do seu modelo pode indicar valores específicos.
Programas de arroz e grãos
O programa de arroz não usa um tempo fixo. A panela aquece até a água evaporar ou ser absorvida; quando o fundo fica seco e a temperatura sobe acima de 100 °C, o sensor encerra o cozimento e passa para o modo aquecer. Por isso a proporção de água importa mais que o tempo: para arroz branco agulhinha, use de 1,5 a 1,8 xícara de água por xícara de arroz, conforme o ponto desejado. Receita completa em arroz branco na multicooker.
Programas de "integral" ou "multigrãos" fazem um período de molho morno antes de ferver, o que explica por que duram 60 a 90 minutos.
Vapor, sopa e massa
São programas com tempo definido por você. O vapor exige água no fundo (normalmente 2 a 4 copos, ou a marca indicada na cuba) e o cesto encaixado acima dela. A sopa costuma ter um ciclo de fervura forte seguido de fervura branda para não transbordar. Para legumes, veja os tempos em legumes no vapor na multicooker.
Refogar e dourar
É o programa que transforma a multicooker numa panela de verdade. Use sempre com a tampa aberta. Espere 2 a 3 minutos de pré-aquecimento antes de colocar a carne, ou ela vai soltar água e cozinhar em vez de dourar. Doure em levas de no máximo uma camada. Muitos modelos desligam o refogar automaticamente após 20 a 30 minutos por segurança.
Slow cook
Simula uma slow cooker. Alguns modelos oferecem "baixo" e "alto"; outros só ajuste de tempo. Como a cuba da multicooker é de alumínio e a resistência fica no fundo, o calor chega mais rápido que numa slow cooker de cerâmica, e o fundo tende a pegar se houver pouco líquido. Mantenha pelo menos 1 a 2 cm de líquido cobrindo o fundo.
Iogurte
Mantém o leite já inoculado com fermento a cerca de 40 a 45 °C. Em alguns modelos, o programa também tem uma etapa inicial que ferve o leite. Veja o passo a passo em iogurte natural na multicooker.
Timer e início programado
- Timer (cozimento): define quanto tempo o programa dura depois de atingir a temperatura.
- Início programado (delay): adia o começo. Útil para arroz, aveia e grãos. Não use com carne crua, frango, ovos ou leite que ficariam mais de 2 horas sem refrigeração, pela segurança alimentar.
- Manter aquecido: entra sozinho no final. Desligue se a comida for ficar mais de 4 horas; depois disso, prefira esfriar e refrigerar.
Quando usar o modo manual
Se o seu modelo tem modo manual ou "DIY", você escolhe temperatura e tempo. Use-o quando:
- A receita não se encaixa em nenhum programa, como doce de leite ou calda.
- O programa automático está queimando o fundo (diminua a temperatura).
- Você quer reduzir um molho com a tampa aberta por tempo controlado.
Mais detalhes sobre o aparelho em multicooker: o que é e como usar e no hub de panela elétrica.
Perguntas frequentes
Por que o programa de arroz terminou antes do tempo do display?
Porque o tempo exibido é uma estimativa. Se a quantidade de água foi menor ou o arroz foi pouco, o fundo secou antes e o sensor encerrou o ciclo. É o comportamento esperado.
Posso usar o programa de sopa para cozinhar feijão?
Pode, mas sem pressão o feijão carioca deixado de molho por 8 a 12 horas leva de 1,5 a 2,5 horas fervendo. Repita o programa quantas vezes for preciso e complete água quente se baixar.
Os programas são iguais em todas as marcas?
Não. Dois aparelhos com o mesmo nome de programa podem usar temperaturas e tempos diferentes. Na primeira vez, acompanhe o ponto e anote os ajustes.