A iogurteira elétrica mantém o leite com fermento a uma temperatura constante de cerca de 40 a 45 °C durante 6 a 12 horas, o tempo que as bactérias levam para transformar o leite em iogurte. Ela não ferve nem cozinha: só segura a temperatura ideal para a fermentação, que é difícil de manter sem um aparelho.
As iogurteiras têm potência muito baixa, de 15 a 40 W, e vêm em dois formatos: com um pote único de 1 a 1,5 litro ou com 6 a 8 potinhos individuais. Muitas multicookers também têm programa de iogurte.
Como funciona
A resistência fica no fundo da base e aquece o ar ou uma lâmina de água em volta dos potes. Alguns modelos têm termostato que mantém uma temperatura fixa; outros simplesmente geram pouco calor e contam com o isolamento da tampa. Por isso a temperatura do ambiente influencia: em dias frios, o iogurte pode demorar mais.
| Temperatura | O que acontece |
|---|---|
| Abaixo de 35 °C | Fermentação muito lenta, iogurte ralo |
| 40 a 45 °C | Faixa ideal para as bactérias do iogurte |
| Acima de 50 °C | Bactérias começam a morrer, iogurte não firma |
Passo a passo
- Aqueça o leite a 85 a 90 °C (quase fervendo, com bolhas na borda) e mantenha 5 minutos. Isso altera as proteínas e deixa o iogurte mais firme. Leite UHT integral pode ser só amornado, mas o resultado fica um pouco mais mole.
- Esfrie até 42 a 45 °C. Sem termômetro: você consegue manter o dedo no leite por 10 segundos, quente mas sem queimar.
- Misture o fermento. Use 1 pote (cerca de 170 g) de iogurte natural integral sem açúcar por litro de leite, ou fermento lácteo em pó conforme a embalagem. Dissolva primeiro numa concha de leite morno.
- Distribua nos potes, tampe e coloque na iogurteira.
- Fermente por 6 a 10 horas. Quanto mais tempo, mais ácido e firme.
- Não mexa nem sacuda durante a fermentação.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de consumir. O frio termina de firmar.
Para fazer na multicooker em vez da iogurteira, veja iogurte natural na multicooker.
Dicas para iogurte firme
- Use leite integral. O desnatado dá iogurte mais líquido.
- Acrescente 2 colheres de sopa de leite em pó por litro para mais cremosidade.
- Para iogurte grego, coe o iogurte pronto num pano limpo dentro da geladeira por 4 a 8 horas.
- Guarde 1 pote do seu iogurte para ser o fermento do próximo. Depois de 4 a 6 gerações, compre fermento novo, porque as culturas perdem força.
Problemas e soluções
| Problema | Causa provável | Solução |
|---|---|---|
| Iogurte não firmou | Leite quente demais ao inocular ou fermento fraco | Espere esfriar a 45 °C; troque o fermento |
| Muito soro por cima | Fermentou demais ou foi mexido | Reduza o tempo; não mexa |
| Ácido demais | Tempo longo | Reduza para 6 a 7 horas |
| Textura arenosa | Leite fervido sem mexer, formou película | Mexa ao aquecer e coe |
| Cheiro estranho ou mofo | Contaminação | Descarte; esterilize os potes com água fervente |
Segurança
Use potes e colheres bem limpos e escaldados. O iogurte caseiro dura de 7 a 10 dias na geladeira. Se aparecer cor rosada, mofo ou cheiro de fermentado alcoólico, descarte.
Consumo
Uma iogurteira de 20 W ligada 8 horas gasta 0,16 kWh. Com tarifa de exemplo de R$ 0,95/kWh, são cerca de R$ 0,15 por fornada. Veja os outros aparelhos em quanto gasta panela elétrica e em tipos de panela elétrica.
Para comparar com a multicooker, que faz iogurte e muito mais, veja funções e programas da multicooker. Outros aparelhos no hub de panela elétrica.
Perguntas frequentes
Vale a pena comprar iogurteira se tenho multicooker?
Se a sua multicooker tem programa de iogurte, não é necessário. A iogurteira só compensa para quem faz iogurte com frequência e quer potinhos individuais prontos.
Posso usar leite sem lactose?
Pode. O iogurte fica um pouco mais doce e às vezes mais mole, porque a lactose já foi quebrada. Adicione leite em pó sem lactose para firmar.
Posso fazer iogurte com leite vegetal na iogurteira?
Pode, mas leite de soja fermenta melhor que leite de aveia ou amêndoa. Use fermento próprio para vegetais e, em geral, um espessante como amido.