- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 22 min
- Tempo total
- 1h
- Rendimento
- 5 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
O frango com quiabo fica pronto com 12 minutos de pressão alta para o frango e o quiabo entrando só no final, já frito no Saltear. O quiabo nunca vai para a pressão: em ambiente fechado e úmido ele solta toda a baba e desmancha.
Ingredientes
- 1,2 kg de frango em pedaços (coxa e sobrecoxa)
- Suco de 1 limão
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 5 dentes de alho
- 2 tomates picados
- 1 colher (chá) de açafrão-da-terra
- 1 xícara de água (250 ml)
- 500 g de quiabo
- Sal, pimenta e cheiro-verde
Modo de preparo
- Tempere o frango com limão, alho, sal e pimenta.
- Lave o quiabo, seque muito bem com pano e corte em rodelas de 1 cm. Quiabo molhado baba mais.
- Ligue Dourar/Saltear, aqueça 2 colheres de óleo e frite o quiabo por 8 a 10 minutos, mexendo pouco, até a baba secar e as rodelas dourarem. Reserve.
- Na mesma cuba, aqueça o resto do óleo e doure o frango em levas por 4 minutos.
- Junte cebola, tomate e açafrão e refogue 2 minutos. Despeje a água e raspe o fundo.
- Feche, vede a válvula e programe Frango/Aves ou pressão alta por 12 minutos.
- Faça liberação natural por 10 minutos e solte o restante.
- Abra, ligue Saltear, junte o quiabo frito e cozinhe 3 minutos sem tampa, só para pegar o molho. Finalize com cheiro-verde.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: 600 g de frango, 250 g de quiabo e meia xícara de água, mesmos tempos.
- Panela de 5 a 6 litros: até 2 kg de frango; frite o quiabo em duas levas.
- Algumas gotas de limão ou vinagre no quiabo enquanto frita ajudam a cortar a baba.
- O acompanhamento clássico é angu: use a polenta feita só com água e sem queijo.
- Para a versão sem quiabo, com batata, veja o frango ensopado. Os tempos de cada corte estão em coxa e sobrecoxa.
Entenda a função Saltear no guia de função saltear e no hub da panela de pressão elétrica. Mais receitas.
Perguntas frequentes
Posso cozinhar o quiabo junto com o frango na pressão?
Não é recomendado. Ele vira uma massa babenta em poucos minutos sob pressão. Frite à parte e junte no final.
Como o quiabo não baba?
Lave inteiro, seque bem, corte só depois de seco e frite em fogo alto sem tampa até a baba evaporar. Mexa pouco nos primeiros minutos.
Posso usar peito de frango?
Pode, em pedaços grandes e com 8 minutos de pressão. Coxa e sobrecoxa dão um caldo mais saboroso.