- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 1h10 (sem contar o remolho)
- Rendimento
- 6 porções
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
Para o feijão tropeiro, o grão precisa sair cozido mas inteiro, e isso pede só 12 minutos de pressão alta com o feijão de molho. Depois você escorre, seca e finaliza tudo na própria cuba usando a função Saltear, sem sujar outra panela.
Ingredientes
- 300 g de feijão carioca ou feijão-de-corda, de molho por 8 horas
- 1 litro de água
- 1 folha de louro
- 150 g de bacon em cubos
- 1 linguiça calabresa em cubos pequenos
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 3 ovos
- 1 maço de couve fatiada fininha
- 1,5 xícara de farinha de mandioca torrada
- Cheiro-verde, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Escorra o feijão do remolho e coloque na cuba com 1 litro de água e o louro. Mantenha abaixo da metade da cuba.
- Feche, vede a válvula e programe pressão alta por 12 minutos (modo manual ou programa Feijão ajustado).
- Faça liberação natural por 10 minutos e depois solte o restante girando a válvula devagar. A pausa evita que a espuma espirre e mantém a casca inteira.
- Escorra o feijão numa peneira e reserve. Lave e seque a cuba.
- Ligue Dourar/Saltear sem tampa. Frite o bacon até soltar a gordura, junte a calabresa e doure por 4 minutos.
- Acrescente cebola e alho e refogue 2 minutos. Empurre para o lado, quebre os ovos no espaço livre e mexa até virar ovo mexido.
- Junte o feijão escorrido e mexa com cuidado. Adicione a couve e refogue 1 minuto.
- Desligue e incorpore a farinha aos poucos, até a mistura ficar úmida mas soltinha. Acerte sal e pimenta e finalize com cheiro-verde.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: cozinhe 200 g de feijão com 700 ml de água; a finalização fica apertada, então faça os ovos à parte.
- Panela de 5 a 6 litros: dá para dobrar o feijão (600 g), mas finalize em duas levas para a farinha não empelotar.
- Feijão-de-corda (tradicional em Minas e no Nordeste) cozinha bem nos mesmos 12 minutos com remolho, ou 15 minutos sem.
- Se já tiver feijão carioca cozido, pule as etapas 1 a 3 e escorra bem o caldo, que pode virar caldo de feijão.
- Acompanha muito bem a linguiça com batata ou um torresmo.
Mais sobre funções e programas no guia da panela de pressão elétrica e outras ideias em receitas.
Perguntas frequentes
Por que o feijão do tropeiro não pode cozinhar o tempo normal?
Com 20 minutos ou mais o grão desmancha ao ser misturado com a farinha e vira uma massa. Com 12 minutos ele fica macio por dentro e com a casca firme.
A função Saltear esquenta o suficiente para fritar bacon?
Sim. Na maioria dos modelos ela atinge temperatura de fritura em cerca de 3 minutos. Use a tampa aberta e mexa sempre para não grudar.
Posso usar feijão sem deixar de molho?
Pode, cozinhando 22 a 25 minutos em pressão alta. Os grãos tendem a abrir mais, então faça a liberação natural completa.