- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 1h10 (mais secagem)
- Rendimento
- 4 porções
- Aparelho
- Fritadeira elétrica
Torresmo na air fryer estoura e fica crocante sem panela de óleo no fogão. O truque é cozinhar o toucinho em água antes, secar a pele na geladeira sem cobrir por algumas horas e assar em duas fases: 160 °C para derreter a gordura e 200 °C para pururucar.
Ingredientes
- 600 g de toucinho ou barriga de porco com pele, em cubos de 3 cm
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 limão
- Água para cozinhar
Modo de preparo
- Raspe a pele com faca para retirar pelos. Corte em cubos de 3 cm, mantendo pele, gordura e um pouco de carne.
- Cozinhe os cubos em água com o sal por 20 minutos (ou 8 minutos na panela de pressão). Isso amacia a pele e tira parte da gordura.
- Escorra e seque com papel-toalha. Espalhe os cubos num prato, com a pele para cima, e deixe na geladeira sem cobrir por pelo menos 4 horas (ideal de um dia para o outro).
- Não precisa preaquecer. Coloque os cubos no cesto com a pele para cima, em camada única. Num cesto de 4 a 5 litros cabem cerca de 400 g.
- Asse a 160 °C por 20 minutos. A gordura vai derreter e se acumular no fundo; escorra com cuidado.
- Suba para 200 °C e asse por mais 15 a 20 minutos, chacoalhando 1 vez, até a pele inflar e ficar crocante.
- Escorra em papel-toalha e sirva com gotas de limão.
Dicas e variações
Torresmo já pronto para fritar (de pacote, pré-cozido e seco): 200 °C por 12 a 18 minutos, chacoalhando 2 vezes, até estourar. Não precisa de óleo.
Cesto pequeno: 250 g por vez. Cesto grande: até 600 g em camada única.
Air fryer tipo forno: grade alta com a bandeja coletora embaixo; 160 °C por 20 minutos e 200 °C por 15 a 20 minutos.
Óleo: não use. Toda a gordura vem do próprio toucinho.
Ao abrir o cesto e escorrer a gordura, use luva térmica. A gordura derretida está acima de 150 °C e pode causar queimaduras graves. Não jogue água no cesto quente.
Se quiser uma peça inteira, veja a barriga de porco pururuca. Para acompanhar, mandioca na air fryer e linguiça toscana. Mais no hub da fritadeira elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Por que meu torresmo não estourou?
A pele estava úmida ou a temperatura final foi baixa. A secagem na geladeira é a etapa mais importante; sem ela, a pele fica dura e borrachuda em vez de inflar.
O torresmo faz muita fumaça na air fryer?
Pode fazer, porque solta bastante gordura. Escorrer a gaveta após a primeira fase reduz bem a fumaça. Mantenha a cozinha ventilada.
Dá para guardar o torresmo pronto?
Ele perde a crocância em poucas horas. Para recuperar, aqueça a 200 °C por 3 a 4 minutos. Guarde em pote fechado fora da geladeira por até 1 dia.