- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 55 min
- Tempo total
- 1h10 (mais secagem)
- Rendimento
- 4 porções
- Aparelho
- Fritadeira elétrica
A pururuca em peça é a barriga de porco com a carne macia e a pele inteira estufada e crocante por cima. O truque é deixar a peça bem nivelada, com a pele exposta para cima, coberta de sal grosso na fase lenta e sem sal na fase final de calor alto, quando a pele borbulha.
Ingredientes
- 1 peça de barriga de porco com pele, de 800 g a 1 kg, com até 4 cm de altura
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de sal fino
- 1 colher (chá) de páprica (opcional)
- Suco de 1 limão
- 1 xícara de sal grosso
- Papel-alumínio
Modo de preparo
- Seque a pele com papel-toalha. Com uma faca bem afiada, faça cortes rasos na pele em losangos, sem atingir a carne.
- Tempere só o lado da carne com alho, sal fino, páprica e limão. Não deixe tempero na pele.
- Coloque na geladeira sem cobrir, com a pele para cima, por pelo menos 6 horas (ideal de um dia para o outro).
- Faça uma "caixinha" de papel-alumínio que envolva a carne e as laterais, deixando a pele exposta e nivelada. Cubra a pele com uma camada de sal grosso.
- Coloque no cesto, sem preaquecer, com folga de 3 cm da resistência. Asse a 160 °C por 40 minutos.
- Retire a crosta de sal com cuidado e descarte. Remova também o alumínio das laterais.
- Volte a peça ao cesto e asse a 200 °C por 12 a 18 minutos, até a pele inflar e ficar toda borbulhada.
- Descanse 10 minutos e corte com faca de serra, pela pele, em fatias de 2 cm.
Dicas e variações
Pele que não infla por igual: é sinal de peça torta. Calce com uma bolinha de alumínio embaixo do lado mais baixo para deixar a pele nivelada.
Cesto pequeno (até 3,5 litros): peças de até 500 g; 30 minutos a 160 °C e 12 minutos a 200 °C. Cesto grande: até 1,3 kg.
Air fryer tipo forno: use a bandeja na posição do meio; nos últimos minutos, suba para a grade mais alta.
Óleo: não use; a barriga solta muita gordura. Escorra o fundo antes da fase de 200 °C.
Escorra a gordura com luva térmica e devagar. Gordura derramada sobre a resistência pode pegar fogo; nesse caso, desligue o aparelho da tomada e não abra o cesto nem jogue água.
Para pedaços pequenos, veja o torresmo na air fryer. Outro corte suíno: costelinha de porco. Acompanhe com mandioca. Mais no hub da fritadeira elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre torresmo e pururuca?
O torresmo é feito em cubos, com foco na pele crocante e na gordura frita. A pururuca é uma peça inteira, com carne suculenta e pele estufada por cima, servida em fatias.
Para que serve a crosta de sal grosso?
O sal puxa a umidade da pele durante a fase lenta. Com a pele seca, ela infla rapidamente quando a temperatura sobe para 200 °C.
A carne fica salgada com o sal grosso por cima?
Não, porque o sal fica só sobre a pele, protegido pela caixinha de alumínio, e é retirado antes da etapa final. Escove grãos que tenham ficado grudados.