- Preparo
- 2 min
- Cozimento
- 2 min
- Tempo total
- 4 min
- Rendimento
- 1 xícara pequena (cerca de 50 ml)
- Aparelho
- Cafeteira elétrica
O macchiato (ou expresso macchiato) é um expresso “manchado” com uma ou duas colheradas de espuma de leite por cima. É uma bebida pequena e intensa, que suaviza só um pouco o expresso. Não confunda com o latte macchiato, que é um copo de leite vaporizado “manchado” com expresso; as duas versões estão abaixo.
Ingredientes
- 7 a 9 g de café moído fino para expresso (expresso simples) ou 14 a 18 g (duplo)
- 100 ml de leite integral gelado (você usará só uma parte da espuma)
- Açúcar a gosto (opcional)
Modo de preparo
- Ligue a cafeteira com o porta-filtro encaixado e aqueça uma xícara pequena (demitasse).
- Dose e compacte o café no cesto.
- Extraia o expresso na xícara: 25 a 30 ml no simples, em 25 a 30 segundos.
- Mude para o modo vapor, espere a luz e purgue o bico.
- Coloque o leite gelado na leiteira pequena.
- Incorpore ar por 5 a 8 segundos, com a ponta do bico logo abaixo da superfície, até o volume subir bastante.
- Gire o leite até 60 a 65 °C, feche o vapor, retire e limpe o bico.
- Bata a leiteira na bancada e deixe a espuma descansar 10 a 20 segundos para firmar.
- Com uma colher, coloque 1 a 2 colheradas de espuma no centro do expresso. Sirva logo.
Latte macchiato
- Vaporize 200 ml de leite com espuma média (ar por 4 a 6 segundos).
- Despeje o leite num copo alto de vidro de 300 ml.
- Espere 30 segundos para a espuma subir.
- Extraia um expresso simples e despeje devagar no centro: ele forma uma faixa entre o leite e a espuma, criando as camadas.
Dicas e variações
- Macchiato de cápsula: extraia uma cápsula de expresso curto (ristretto ou expresso) e use espumador para a espuma.
- Leite que sobrou: o leite restante pode virar um pequeno café com leite; não revaporize.
- Macchiato com caramelo: muito popular em cafeterias, é na verdade uma variação do latte macchiato com xarope de baunilha e calda de caramelo por cima.
- Espuma densa: leite integral gelado e ar por mais tempo que no latte; a espuma deve ficar firme o suficiente para “pousar” no expresso.
- Força do café: como a bebida é pequena, a qualidade do expresso aparece muito; veja tipo de café para cafeteira expresso.
Técnica de espuma em como vaporizar leite na cafeteira expresso. Outras bebidas com leite: cappuccino e latte. Mais no guia de cafeteira elétrica.
Perguntas frequentes
Macchiato tem mais leite que cappuccino?
Não. O macchiato tem bem menos leite: só uma colherada de espuma sobre o expresso. O cappuccino tem expresso, leite e espuma em partes parecidas.
Qual xícara usar para macchiato?
Uma xícara pequena de 60 a 90 ml, a mesma do expresso. O latte macchiato é servido em copo alto de vidro, para mostrar as camadas.
Por que o expresso do latte macchiato não forma camada?
O leite estava pouco aerado ou o expresso foi despejado rápido demais. Espere a espuma firmar e despeje o expresso devagar, em fio.