- Preparo
- 3 min
- Cozimento
- 2 min
- Tempo total
- 5 min
- Rendimento
- 1 caneca (cerca de 250 ml)
- Aparelho
- Cafeteira elétrica
O latte (caffè latte) é expresso com bastante leite vaporizado e uma camada fina de microespuma, de cerca de 1 cm. É mais suave e cremoso que o cappuccino. O ponto central é incorporar pouco ar ao leite, só 2 a 4 segundos, e passar a maior parte do tempo girando o leite para deixá-lo sedoso.
Ingredientes
- 14 a 18 g de café moído fino para expresso (ou 1 cápsula de expresso)
- 200 ml de leite integral gelado
- Açúcar, mel ou xarope a gosto (opcional)
Modo de preparo
- Ligue a cafeteira com o porta-filtro encaixado e espere aquecer. Aqueça a caneca com água quente.
- Dose e compacte o café no cesto duplo.
- Extraia um expresso duplo de 30 a 40 ml em 25 a 30 segundos, direto na caneca.
- Coloque a máquina no modo vapor, espere a luz e purgue o bico.
- Encha a leiteira com o leite gelado, até cerca de um terço (use leiteira de 600 ml para 200 ml de leite).
- Com a ponta do bico logo abaixo da superfície, abra o vapor e incorpore ar por apenas 2 a 4 segundos. O volume deve subir só 10 a 20%.
- Afunde o bico e deixe o leite girar em redemoinho até 60 a 65 °C.
- Feche o vapor, retire o bico, limpe e purgue.
- Bata a leiteira na bancada e gire o leite até ficar brilhante, como tinta.
- Despeje o leite no centro do expresso, de uma altura de uns 10 cm no início e aproximando a leiteira da caneca no final, para a espuma ficar por cima.
Dicas e variações
- Latte com sabor: coloque 10 a 15 ml de xarope (baunilha, caramelo, avelã) na caneca antes do expresso.
- Latte gelado: expresso duplo sobre gelo, completado com 150 ml de leite gelado, sem vaporizar.
- Latte art: a microespuma fina do latte é a que permite desenhar corações e folhas; a chave é leite brilhante, sem bolhas, e despejo no centro.
- Bebidas vegetais: use as versões “barista”, que espumam e não talham com o café.
- Mais café: para quem acha o latte fraco, use expresso triplo ou reduza o leite para 150 ml.
- Cafeteira de cápsula: cápsula de expresso e espumador de leite elétrico na função de leite quente com pouca espuma.
A técnica de leite está em como vaporizar leite na cafeteira expresso. Para uma bebida com mais espuma, veja cappuccino na cafeteira expresso; para uma com chocolate, mocha na cafeteira expresso. Guia completo em cafeteira elétrica.
Perguntas frequentes
Latte é a mesma coisa que café com leite?
Os dois combinam café e leite, mas o latte usa expresso e leite vaporizado com microespuma, enquanto o café com leite tradicional usa café coado e leite aquecido, sem textura.
Qual xícara usar para latte?
Uma caneca ou copo de 250 a 350 ml. A boca larga facilita o despejo e a latte art.
Por que o leite do meu latte ficou com bolhas grandes?
Entrou ar demais ou a ponta do bico ficou fora do leite. Incorpore ar só nos primeiros segundos e afunde o bico logo depois.