- Preparo
- 3 min
- Cozimento
- 2 min
- Tempo total
- 5 min
- Rendimento
- 1 xícara (cerca de 180 ml)
- Aparelho
- Cafeteira elétrica
O cappuccino tradicional é feito em terços: um terço de expresso, um terço de leite vaporizado e um terço de espuma. Na cafeteira expresso com bico vaporizador, o segredo é incorporar ar ao leite por 5 a 8 segundos e parar o aquecimento em 60 a 65 °C, para a espuma ficar densa e o leite adocicado.
Ingredientes
- 14 a 18 g de café moído fino para expresso (ou 1 cápsula de expresso)
- 120 ml de leite integral gelado
- Canela ou chocolate em pó para polvilhar (opcional)
- Açúcar a gosto (opcional)
Modo de preparo
- Ligue a cafeteira e espere aquecer com o porta-filtro encaixado. Aqueça a xícara com água quente.
- Dose o café no cesto duplo, nivele e compacte.
- Extraia um expresso duplo de 30 a 40 ml em 25 a 30 segundos, direto na xícara aquecida.
- Mude a máquina para o modo vapor e espere a luz de pronto.
- Purgue o bico vaporizador por 1 a 2 segundos.
- Coloque o leite gelado na leiteira até um terço da altura.
- Mergulhe a ponta do bico logo abaixo da superfície e abra o vapor. Incorpore ar por 5 a 8 segundos, baixando a leiteira à medida que o volume sobe.
- Afunde o bico 1 a 2 cm e deixe o leite girar até 60 a 65 °C (a leiteira fica quente demais para segurar por mais de 1 segundo).
- Feche o vapor, retire o bico, limpe com pano úmido e purgue.
- Bata a leiteira na bancada e gire o leite para eliminar bolhas grandes.
- Despeje o leite sobre o expresso, segurando a espuma com uma colher no início e soltando-a no final, até completar a xícara.
- Polvilhe canela ou chocolate e sirva.
Dicas e variações
- Cappuccino brasileiro: a versão popular no Brasil leva chocolate. Misture 1 colher de chá de chocolate em pó ao expresso antes do leite e polvilhe canela por cima.
- Leite: integral faz espuma mais cremosa; desnatado faz espuma volumosa, mas seca. Bebidas vegetais tipo “barista” espumam melhor que as comuns.
- Sem bico vaporizador: aqueça o leite a 60 a 65 °C e bata numa prensa francesa ou com mixer de leite por 20 a 30 segundos.
- Cafeteira de cápsula: use uma cápsula de expresso (não lungo) e um espumador de leite.
- Cappuccino seco: mais espuma e menos leite líquido; incorpore ar por mais tempo.
A técnica de espuma com mais detalhes está em como vaporizar leite na cafeteira expresso. Para a diferença com o latte, veja latte na cafeteira expresso. Mais no guia de cafeteira elétrica.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre cappuccino e latte?
O cappuccino tem menos leite e uma camada grossa de espuma; o latte tem mais leite vaporizado e só uma camada fina de microespuma. O sabor do café fica mais evidente no cappuccino.
Posso fazer cappuccino com café coado?
Fica uma bebida gostosa de café com leite espumado, mas não é cappuccino tradicional: o coado é menos concentrado e o café fica diluído no leite. Se usar coado, faça uma versão forte, com 80 a 90 g por litro.
Por que a espuma do meu cappuccino some rápido?
Leite desnatado, leite que não estava gelado ou excesso de bolhas grandes. Use leite integral gelado e faça a fase de redemoinho para criar microespuma estável.