- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 45 min
- Tempo total
- 1h05 (mais marinada)
- Rendimento
- 5 porções
- Aparelho
- Fritadeira elétrica
Lombo de porco é magro e resseca se passar do ponto, mas na air fryer fica úmido quando você tira a peça a 63 °C a 65 °C no centro e deixa descansar. O truque é marinar de véspera e usar peças de no máximo 8 cm de diâmetro, que cozinham por igual.
Ingredientes
- 1 peça de lombo suíno de 800 g a 1 kg
- 4 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão ou 1/2 xícara de suco de laranja
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de alecrim ou tomilho seco
- 1 colher (sopa) de azeite
Modo de preparo
- Misture todos os temperos com o azeite. Fure o lombo com um garfo e esfregue a marinada.
- Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas (ideal de 8 a 12 horas), virando uma vez.
- Retire da geladeira 30 minutos antes. Amarre com barbante se a peça estiver irregular.
- Não precisa preaquecer. Coloque o lombo no cesto com folga de pelo menos 2 cm da resistência.
- Asse a 180 °C por 20 minutos.
- Vire a peça, pincele com o líquido da marinada e asse mais 20 a 25 minutos.
- Confira com termômetro: 63 °C a 65 °C no centro. Se quiser dourar mais, termine 3 a 5 minutos a 200 °C.
- Cubra com papel-alumínio e descanse 10 minutos antes de fatiar.
Dicas e variações
Medalhões ou bisteca de lombo (2 cm): 200 °C por 10 a 12 minutos, virando na metade.
Peça maior que 1 kg: corte em duas metades no sentido do comprimento; ficam prontas no mesmo tempo e cabem melhor.
Cesto pequeno (até 3,5 litros): use peças de até 600 g; tempo total de 30 a 35 minutos. Cesto grande: até 1,3 kg, 50 a 55 minutos.
Air fryer tipo forno: use a bandeja na posição do meio ou o espeto giratório (180 °C por 45 a 50 minutos, sem virar).
Óleo: 1 colher de sopa na marinada é suficiente.
Para cortes suínos mais gordos, veja a costelinha e a barriga pururuca. Acompanhe com legumes assados. Mais no hub da fritadeira elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Carne de porco rosada no meio é segura?
Para cortes inteiros como o lombo, a referência de segurança usada internacionalmente é 63 °C no centro seguido de 3 minutos de descanso, o que pode deixar a carne levemente rosada. Se preferir sem nenhum rosado, vá até 68 °C a 70 °C, sabendo que fica um pouco mais seca.
Por que meu lombo ficou seco?
Passou do ponto ou a peça era fina demais para o tempo. Use termômetro e retire assim que chegar à temperatura.
Posso assar batatas junto?
Pode, nos últimos 25 minutos, em cubos de 2 cm ao redor da carne. Só não lote o cesto: o ar precisa circular em volta da peça.