- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 18 min
- Tempo total
- 28 min
- Rendimento
- 2 xícaras
- Aparelho
- Fritadeira elétrica
Grão-de-bico crocante na air fryer é um petisco que estala como amendoim. O truque é secar o grão cozido por completo (até tirar as cascas soltas) e só temperar com óleo e especiarias depois que ele já está crocante, nos últimos minutos; se temperar antes, o tempero queima.
Ingredientes
- 2 xícaras de grão-de-bico cozido e escorrido (cerca de 1 lata de 400 g ou 250 g cozidos em casa)
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1/2 colher (chá) de cominho ou alho em pó
Modo de preparo
- Escorra e enxágue o grão-de-bico. Espalhe sobre um pano limpo e esfregue de leve para secar e soltar as cascas. Descarte as cascas soltas.
- Deixe secar ao ar por 10 minutos (ou mais).
- Preaqueça a air fryer a 190 °C por 3 minutos.
- Coloque o grão-de-bico seco no cesto, em no máximo duas camadas (cerca de 2 xícaras num cesto de 4 a 5 litros).
- Asse a 190 °C por 12 minutos, sem óleo, chacoalhando a cada 4 a 5 minutos.
- Transfira para uma tigela, misture com o azeite, o sal e os temperos.
- Volte ao cesto e asse mais 4 a 8 minutos a 190 °C, chacoalhando 1 vez, até ficar dourado e crocante ao morder.
- Deixe esfriar em camada única; ele fica mais crocante ao esfriar.
Dicas e variações
Versão doce: troque páprica e cominho por canela e 1 colher de chá de açúcar, adicionados no fim.
Outros temperos: lemon pepper; curry; ervas finas com parmesão (parmesão só no último minuto).
Grão-de-bico cozido em casa: deve estar macio, mas inteiro. Grão muito mole se desfaz e não fica crocante.
Cesto pequeno: 1 xícara por vez. Cesto grande: 3 xícaras, chacoalhando a cada 4 minutos.
Air fryer tipo forno: bandeja perfurada em camada única, 190 °C por 15 a 18 minutos, mexendo 2 vezes.
Óleo: 1 colher de sopa para 2 xícaras.
Grãos pequenos e leves podem pular contra a tela da ventoinha. Não ultrapasse duas camadas e não use temperaturas acima de 200 °C.
Outros petiscos: castanhas e amendoim torrados e croutons. Para um prato vegano completo, o tofu crocante. Mais no hub da fritadeira elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Por que meu grão-de-bico não ficou crocante?
Ainda tinha umidade dentro. Seque mais antes de assar e aumente o tempo em blocos de 3 minutos. Ele deve estar oco e crocante ao morder um grão já frio.
Quanto tempo dura o grão-de-bico crocante?
Em pote fechado, fora da geladeira, 2 a 3 dias. Ele amolece com o tempo; volte 3 minutos a 180 °C para recuperar.
Posso usar grão-de-bico cru?
Não. O grão cru é duro demais e não amolece na air fryer. Use sempre cozido.